„Dolma“yra išskirtinis ir skanus azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas. Norint paruošti tikrą dolmą, reikės laiko ir kruopščiai laikytis recepto. Rezultatas - gausus ir kvapnus valgis visai šeimai.
Tai būtina
- –Avienos mėsa su riebalų sluoksniais (1, 7 kg);
- - taukai (7 g);
- - svogūnai (80 g);
- –Ryžiai (130 g);
- -vynuogių lapai;
- - žalias kalendra ir krapai pagal skonį;
- - zira pagal skonį;
- –Juodieji pipirai pagal skonį;
- –Raudami maltos pipirai pagal skonį;
- –Druska pagal skonį;
- - šviežios mėtos (2 lapai).
Nurodymai
1 žingsnis
Svarbiausias dalykas gaminant dolmą yra teisingas faršo paruošimas. Norėdami tai padaryti, paimkite ėriuką, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada nupjaukite venų perteklių ir nuplėškite plėvelę. Paimkite aštrų peilį ir supjaustykite mėsą mažais kubeliais. Kruopščiai supjaustykite riebalų uodegą ir sumaišykite su aviena.
2 žingsnis
Nuplaukite visus žalumynus ir svogūnus, išdžiovinkite ir padėkite į maišytuvą, tada sumalkite į košę. Žolelių ir svogūnų mišinį perpilkite ant faršo ir vėl maišykite švariomis rankomis.
3 žingsnis
Įdėkite ryžius į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant degiklio. Kol užpilama malta mėsa, ryžiai greitai iškeps. Į faršą suberkite atvėsusius ryžius, nepamirškite pridėti kmynų, pipirų ir druskos. Toliau į faršą reikia užpilti nedidelį kiekį vandens ir sumaišyti visą masę. Todėl malta mėsa turėtų pasirodyti šiek tiek „skysta“.
4 žingsnis
Paimkite gilią katilą, dugną patepkite aliejumi ir išdėliokite švariais vynuogių lapais, kuriuos pirmiausia reikia užplikyti verdančiu vandeniu, kad būtų minkšta. Tada paimkite vynuogių lapą, padėkite 1 šaukštą centre. maltos mėsos ir apvoliokite trikampyje arba susukite. Atlikite tai su kiekvienu lapeliu ir galiausiai įdėkite visus įdarytus lapus į katilą, sandariai klodami.
5 žingsnis
Į katilą supilkite švarų vandenį, uždarykite dangtį ir padėkite ant degiklio. Troškinkite dolma apie 30-50 minučių. Periodiškai atidarykite katilo dangtį, kad patikrintumėte indo pasirengimą. Jei vynuogių lapai tampa minkšti, degiklį galima išjungti, o dolmą dar 10 minučių patamsinti po dangčiu.
