Azerbaidžanietiško stiliaus kufta-bozbash - nors ir ne lengviausia paruošti sriubą, tačiau ji yra labai skani, labai soti ir apetiška. Jo paruošimui svarbūs tik trys produktai: avienos mėsa, avinžirniai, šafranas. Likę ingredientai gali keistis.
Tai būtina
- - ėrienos minkštimas - 0,4 kg;
- - kaulai - 1 kg;
- - riebalų uodegos riebalai - 2 šaukštai. šaukštai (be jo);
- - apvalūs ryžiai - 2 šaukštai. šaukštai;
- - šviežios vyšnių slyvos - 4 vnt.;
- - sausi avinžirniai - 0,5 a.š.;
- - bulvės - 4 vnt.;
- - svogūnai - 2 galvos;
- - šafranas - žiupsnelis;
- - pomidorai - 2 vnt.;
- - kalendra - kelios šakos;
- - juodieji pipirai ir druska - pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Vakare mirkykite avinžirnius šaltame vandenyje. Ryte ant ugnies padėkite puodą su avienos kaulais, virkite 1,5 val. Supilkite avinžirnius, nuplautus tekančiu vandeniu. Virkite dar 60 minučių.
2 žingsnis
Nuimkite pomidorų odelę. Plonai supjaustykite minkštimą ir nusiųskite į sultinį. Šafraną nedelsdami pamirkykite, palikite kurį laiką.
3 žingsnis
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, padalykite į 2 dalis. Vieną dalį praleiskite per mėsmalę kartu su avienos filė, kitą palikite sultiniui.
4 žingsnis
Į faršą suberkite pusiau virtus ryžius, druską, pipirus ir šiek tiek šalto vandens. Minkykite 10–15 min. Padalinkite į 4 porcijas.
5 žingsnis
Paimkite vieną dalį maltos mėsos, suformuokite bandelę. Į vidurį dėkite vyšnių slyvų be kauliukų (po vieną šviežią kiekvienam „kotletui“arba 3–4 džiovintus). Mėsos kukuliai turi būti lygūs, vienodo dydžio ir lygūs.
6 žingsnis
Kai tik avinžirniai bus iškepę, į keptuvę suberkite nuluptas bulves ir mėsos kukulius (jie vadinami kyufta). Užvirinkite sultinį ir sumažinkite ugnį. Palikite valandai.
7 žingsnis
Likus 20 minučių iki azerietiško stiliaus kyufta-bozbash paruošimo, supilkite virtą šafraną į sriubą ir įpilkite susmulkintų riebalų uodegos riebalų (jei tokių yra). Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
8 žingsnis
Kai sriuba bus paruošta, ją reikia išjungti ir supilti į dubenėlius, dedant bulves ir mėsos kukulius kiekvienam valgytojui. Pabarstykite smulkintą kalendrą.
