Kiaulienos sprandinės kepsnys savo skoniu niekuo nenusileidžia jautienai. „Salsa“yra tiesiog universalus pagardas, puikiai tinkantis pažadinti ant grotelių keptą mėsą.
Ingridientai
- 1 kg kiaulienos sprandinės;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- nedidelė krūva petražolių;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 citrina;
- 1 valgomasis šaukštas. l. kaparėliai;
- ½ šaukštelio raudonųjų pipirų;
- ½ arbatinio šaukštelio cukraus;
- ½ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 4 dideli kiaušiniai.
Paruošimas
Kiaulienos sprandinę supjaustykite maždaug 25 cm ilgio gabalėliais. Kepsnį sausai nuvalykite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ant plokštelės. Gausiai pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Kol verdate salsą, palikite ją bent pusvalandį kambario temperatūroje.
Surinkite lapus ir švelnius stiebus iš vienos mažos petražolių kekės ir smulkiai supjaustykite, kad gautumėte ¾ puodelio. Daugelis žmonių mėgsta petražolių salsą. Galite sumaišyti su bet kokiais subtiliais, kvapniais, lapais apipjaustytais daiktais - kalendra, krapais, rėžiukais ar rukola - ir jis taip pat lieka skanus.
Trintuvu smulkiai sutarkuokite 1 česnako skiltelę ir 1 arbat. citrinos žievelės dubenyje su petražolėmis. Pusę citrinos išspauskite į dubenį (įsitikinkite, kad jame nėra sėklų), kad gautumėte apie 4 arbatinius šaukštelius.
Stambiai supjaustykite 1 valg. kaparėlių ir suberkite į dubenį. Sumaišykite ½ šaukštelio. raudonųjų pipirų dribsniai, ½ šaukštelio. cukraus ir ½ puodelio alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska. Palikite salsą, kol baigsite. Jei mėgstate „švelnesnį“padažą, įpilkite šiek tiek aliejaus, kad jį sutirštintumėte.
Didelę ketaus keptuvę kaitinkite ant didelės ugnies. Kepsnius vėl sausai nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės jums gauti gana rudą plutą, kurios ieškote.
Kepsnyje patrinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad gautumėte šviesų auksinį blizgesį. Kai keptuvė bus labai karšta, žnyplėmis švelniai įdėkite kepsnį į keptuvę. Nemaišykite mėsos, kol ji neturi auksinės rudos plutos, paprastai 2-3 minutes. Apverskite kepsnį ir kepkite, kol kita pusė pasidarys auksinės rudos pluta, maždaug 2 minutes ilgesnė. Mėsos termometro naudoti nereikia, nes kepsnys yra toks plonas. Bendra nykščio taisyklė yra ta, kad kai varškės nebeliks, ji jau bus visiškai paruošta. Jei turite labai karštą keptuvę, tai įvyks greitai.
Kepdami kiaušinius, įdėkite kepsnius ant pjaustymo lentos. Nuvalykite keptuvę. Leiskite kepsniui pailsėti 10 minučių.
Kol kepsnys ilsisi, į keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad padengtų dugną ir pakaitintų ant vidutinės ugnies. Nedelsdami į puodą įtrinkite 4 didelius kiaušinius. Nereikia laukti, kol aliejus sušils, nes nuo kepsnio virimo keptuvėje jau yra daug liekamosios šilumos. Išvirkite kiaušinius: palaukite, kol kraštai taps traškūs, pasodinti baltymai, o tryniai vis tiek tekės, 4–6 minutes. Mentele perkelkite ant popierinės plokštės, išklotos rankšluosčiu; pagardinti druska.
Kepsnį supjaustykite gabalėliais, tada perkelkite į lėkštę. Padėkite kiaušinius šalia kepsnio. Užpilkite salsą ant kepsnio ir kiaušinio. Gero apetito!
