Saldžiarūgštė kiauliena yra visame pasaulyje žinomas kinų patiekalas. Puikus jo aromatas ir puiki išvaizda visiškai atitinka pagrindinius kinų kulinarijos tradicijos principus - pakeisti originalių ingredientų skonį ir išvaizdą, kad būtų sunku atspėti, iš ko pagamintas patiekalas, ir paruošti jį taip, kad formos harmonija ir lėkštėje karaliauja spalva.
Regioninės patiekalo ypatybės
Nors, kaip ir bet kuris populiarus liaudies, o ne gurmaniškos virtuvės patiekalas, kiekviena kinų šeimininkė ruošia kiaulieną saldžiarūgščiame padaže su savo subtilybėmis ir „paslaptimis“. Vis dėlto yra trys pagrindiniai regioniniai šio patiekalo variantai. Klasikiniu ir ankstyviausiu kilmės receptu laikoma tokia kiauliena saldžiarūgščiame padaže, tokia, kokia ji ruošiama Džedziango ir Džiangsu provincijose. Šis patiekalas išsiskiria ilgiausiomis mėsos juostelėmis ir į jį nededama daržovių gabalėlių. Kantono virtuvėje - garsiausioje už šalies ribų - kiauliena supjaustoma beveik dideliais kubeliais ir dedama į patiekalą su ananasais ir varpais. Kinijos šiaurės rytuose, Mandžiūrijoje, padažas mėsai yra rūgštesnis, o pačios kiaulienos griežinėliai yra plokšti ir platūs.
Kiti mėsos gaminiai taip pat gaminami saldžiarūgščiame padaže - vištiena, kalakutiena, vegetarai šiame padaže patiekia tofu sūrį. Visi šie patiekalai neturi nieko bendra su kinų virtuve.
Kantonietiška saldžiarūgšti kiauliena
Norėdami kepti kiaulieną saldžiarūgščiame padaže, kaip tai daroma pietų Kinijoje, jums reikės šių padažo ingredientų:
- 1 šaukštas cukraus;
- ¼ šaukštelis druskos;
- 2 arbatiniai šaukšteliai ryžių vyno;
- 2 arbatiniai šaukšteliai ryžių acto;
- 2 šaukštai tiršto slyvų padažo;
- 1 valgomasis šaukštas lengvo sojos padažo;
- ¾ šaukštelio kukurūzų krakmolo;
- ¼ stiklinė virinto vandens.
Jums taip pat reikės:
- 250 gramų kiaulienos (minkštimas iš peties);
- 2 arbatiniai šaukšteliai ryžių vyno;
- ½ puodelio kukurūzų krakmolo;
- ½ šaukštelio lengvo sojos padažo;
- 2 šaukštai plakto kiaušinio baltymo;
- ½ svogūnų;
- 150 gramų šviežių ananasų;
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero šaknies;
- 100 gramų paprikų;
- 2-3 žalių svogūnų plunksnos.
Šviežią ananasą galima pakeisti šaldytu, tačiau neturėtumėte vartoti konservuoto produkto, kuriame yra papildomo cukraus, o tai subjaurotų subtilų patiekalo skonio balansą.
Pradėkite procesą gamindami padažą. Sumaišykite cukrų, druską, ryžių vyną ir actą, sojos ir slyvų padažą, įpilkite kukurūzų krakmolo ir pasiekite norimą konsistenciją palaipsniui pildami šiltu virintu vandeniu. Išbandykite padažą ir subalansuokite skonį, prireikus pridėkite saldžių ar pikantiškų ingredientų. Atidėti.
Kiaulieną supjaustykite ledo kubeliais. Dėkite į nereaguojančią dubenį, įpilkite ryžių vyno, 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo, austrių ir sojos padažo. Uždenkite dangčiu arba maistine plėvele ir marinuokite 15-20 minučių.
Prieš pat kepdami į kiaulienos gabalėlius įpilkite kiaušinio ir likusio krakmolo. Maišykite ir palikite 3-4 minutes. Įkaitinkite aliejų aliejuje ir kepkite kiaulieną keliomis partijomis, kol pagels. Dėkite mėsą į lėkštę, išklotą arbatos rankšluosčiu, ir uždenkite folija.
Nuplaukite woką. Paprikas supjaustykite kvadratėliais, ananasą - kubeliais, svogūnus - segmentais. Dar kartą pašildykite aliejų wok. Patroškinkite svogūną ir ananasus, suberkite smulkintą imbierą ir papriką. Virkite retkarčiais pamaišydami apie 1 minutę. Supilkite saldžiarūgštį padažą, suberkite kiaulieną, išmaišykite ir pakaitinkite. Patiekite apibarstę smulkintais žaliaisiais svogūnais.
