Šparagai, arba šparagai, nėra dažnas svečias ant rusų stalo. Ir veltui. Subtilus, išskirtinis šparagų skonis jau seniai užkariavo daugelio gurmanų širdis. Ir pats pavadinimas kalba apie naudingas daržovės savybes: lotyniškai tai reiškia „vaistinė“. Išbandykite smidrus su klasikiniu olandišku padažu, taip pat būsite šios Europos daržovės gerbėjas.
Tai būtina
-
- Pagrindiniam patiekalui:
- 500 g šparagų
- 1,5 l vandens
- Truputis druskos
- Žiupsnelis granuliuoto cukraus
- Padažui:
- 3 kiaušinių tryniai
- 4 šaukštai. l. vandens
- 1 šaukštelis citrinos sulčių
- 250 g sviesto
- Baltųjų pipirų žiupsnelis
Nurodymai
1 žingsnis
Uždėkite puodą su vandeniu ant ugnies, užvirkite.
2 žingsnis
Nulupkite šparagus. Žaliesiems šparagams pašalinkite kietas ūglių šaknis, baltosioms - nupjaukite šiurkščius galus.
3 žingsnis
Pasūdykite verdantį vandenį, įmeskite žiupsnelį granuliuoto cukraus, pamirkykite smidrus. Vėl užvirkite ir pavirkite 5–8 minutes, atsižvelgiant į ūglių storį. Nupilkite vandenį.
4 žingsnis
Minkštą sviestą lengvai išplakite.
5 žingsnis
Paruoškite vandens vonią. Norėdami tai padaryti, uždėkite didelį puodą vandens ant ugnies, užvirkite ir sumažinkite ugnį, kad vanduo tik šiek tiek užvirtų.
6 žingsnis
Mažame puode sumaišykite kiaušinių trynius su vandeniu ir citrinos sultimis. Įdėkite puodą į vandens vonią, trynius įtrinkite į storas putas.
7 žingsnis
Į susmulkintus trynius lašinkite po lašą. Tai turėtų būti daroma lėtai, kad tryniai nesusiveltų. Jei keptuvės apačioje esantis padažas pradeda šviesėti, jį reikia išimti iš vandens vonios, toliau maišant, šiek tiek atvėsinti, įpilti dar šiek tiek aliejaus ir vėl įdėti į vonią. Mišiniui sutirštėjus, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite baltųjų pipirų.
8 žingsnis
Dėkite daigus į lėkštę, ant viršaus uždėkite olandiško padažo ir nedelsdami patiekite.
Gero apetito!
