Hollandos padažas yra europietiškos virtuvės klasika, pagrindinis kiaušinių-sviesto padažas, kurio pagrindu galima paruošti daug kitų rūšių padažų ir padažų. Tradiciškai jis patiekiamas su kepta arba virta žuvimi, tačiau puikiai tinka ir prie mėsos bei daržovių patiekalų. Šio recepto istorija stebina: jis pirmą kartą pasirodė Prancūzijoje, Normano mieste Isigny-sur-Mer, todėl iš pradžių jis buvo vadinamas „Padažu Isigni“. Tačiau per Pirmąjį pasaulinį karą sviestas, naudojamas padažui gaminti, buvo kilęs iš Olandijos, o recepto pavadinimas palaipsniui keitėsi į „Sauce Hollandaise“.
Tai būtina
- - 150 gramų sviesto;
- - 2 kiaušiniai;
- - 2 šaukštai šalto vandens;
- - 1/2 citrinos (arba 3 šaukštai sauso baltojo vyno);
- - druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Atskirkite trynius nuo baltymų - reikia tik trynių. Ištirpinkite druską dviem šaukštais vandens. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir leiskite jam suminkštėti. Iš pusės citrinos išspauskite sultis.
2 žingsnis
Nedideliame puode trynius atsargiai susmulkinkite sūriu vandeniu, įpilkite sviesto, išmaišykite ir padėkite ant viryklės. Virkite padažą ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės. Kepimo procese svarbiausia vengti virimo ir perkaitimo, kitaip tryniai susisuks, aliejus pleiskanos ir padažas bus sugedęs.
3 žingsnis
Išjunkite viryklę, supilkite citrinos sultis ar baltąjį vyną į padažą, pipirus pagal skonį ir labai atsargiai ir kruopščiai sumaišykite. Padažą patiekite šiltą - arba padaže, arba dalimis, pilant žuvį, mėsą ar daržoves.
