Miltai yra vienas iš svarbiausių daugelio receptų ingredientų. Be jo nebūtų galimybės paruošti traškios duonos ar mėgstamų koldūnų. Verta žinoti, kad yra įvairių rūšių miltai ir kaip teisingai naudoti kiekvieną iš jų gaminant tam tikrą tešlą.
Miltų rūšys ir naudojimo sritis
Šiandien miltus galima suskirstyti į dvi rūšis: duoną ir ne duoną. Tarp pirmųjų variantų verta paminėti kviečių ir rugių miltus - jie buvo naudojami duonai gaminti. Ne duonos miltai pirmiausia žinomi žmonėms, sergantiems celiakija arba netoleruojančiais glitimo.
Sergant celiakija, žmogus turi išlaikyti tam tikrą gyvenimo būdą, visų pirma tešlos gaminiams gaminti naudoti tam tikrų rūšių miltus. Apsvarstykite glitimo kiekį. Iš miltų be glitimo verta paminėti kviečius, speltą, miežius, rugius ir avižas, taip pat atkreipti dėmesį į manų kruopas ar kietuosius kviečius, kurie naudojami makaronų gamybai.
Tarp miltų be glitimo yra daugybė veislių, kurias sunku rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių ir nuolaidų. Migdolų miltuose ir sorų miltuose yra daug geležies, baltymų, silicio, kalcio ir kitų maistinių medžiagų.
Amaranto miltai naudojami blynams ir pyragams gaminti. Amarantas naudojamas ruošiant įvairiausius pyragus, tačiau jei kepant ar kepant tešlą reikia užaugti, tuomet būtina jį sumaišyti su kitos rūšies miltais. Tarp skirtingų rūšių celiakija sergantiems žmonėms taip pat galite pasirinkti ryžių miltus - gerą kviečių alternatyvą.
Miltų pasiskirstymas pagal rūšį
Daugiausia vertingų mikroelementų yra miltai, kurie buvo sukurti malant grūdo vidinę ir išorinę dalis. Kuo didesnis susmulkintų dangų kiekis, tuo tamsesnė spalva.
Kviečių miltų žymėjimas tešlai paruošti
Kviečių miltai paprastai skirstomi į aštuonias rūšis, o virtuvėje dažniausiai naudojamos keturios veislės:
- 450 - naudojamas sausainiams, pyragams kepti. Tai miltai, kurie idealiai tinka gaminti traškius pyragus ir daugelį kitų naminių saldumynų, koldūnų, makaronų, blynų, picos tešlos ir omleto.
- 550 - miltai idealiai tinka kepti blynus ir spurgas.
- 650 yra geriausias pasirinkimas, jei norite kepti duoną.
- 750 - puikiai tinka duonai kepti ir naminiams makaronams ar makaronams gaminti.
1050, 1400, 1850 ar 2000 rūšys yra mažiausiai perdirbti miltai, pirmiausia naudojami viso grūdo rugių produktams kepti. Pagrindiniai tipai:
- 580 - ryškiausi ruginiai miltai, idealiai tinkantys naminiams makaronams gaminti.
- 720 - miltų, kurie daugiausia naudojami duonai kepti.
