Prancūzijoje šis patiekalas laikomas per paprastu aukštosios virtuvės patiekalams ir dažniausiai gaminamas namuose. Tiesą sakant, iš tikrųjų jis labai nesiskiria nuo gerai žinomo vištienos čakhokhbili.
Tai būtina
- - 1 gaidys (svoris ~ 1,5 kg);
- - 1/2 butelio sauso raudono vyno;
- - 12 askaloninių česnakų;
- - 2 šakelės čiobrelių;
- - 2 morkos;
- - 1 lauro lapas;
- - 2-3 skiltelės česnako;
- - 250-300 g pievagrybių;
- - 6 riebios šoninės riekelės;
- - alyvuogių aliejus;
- - druska;
- - Juodasis pipiras;
- - petražolės.
Nurodymai
1 žingsnis
Supjaustykite svogūną žiedais, nulupkite morkas ir supjaustykite kiekvieną į 4 dalis. Lauro lapus ir čiobrelius suriškite virvele.
2 žingsnis
Gaidžio skerdeną padalykite į 8 dalis, perkelkite į didelį puodą ir užpilkite vynu. Į mėsą suberkite svogūnus, morkas ir prieskonius, keptuvę su gaidžiu išimkite 24 valandas šaldytuve.
3 žingsnis
Praėjus dienai, išpilkite vyną į dubenį ir padėkite į šalį (jo vis tiek reikės). Gaidžio gabaliukus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
4 žingsnis
Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje storo dugno keptuvėje ir kepkite paukštienos gabalėlius ant silpnos ugnies, kad iš visų pusių atsirastų auksinė pluta. Perkelkite mėsą į lėkštę.
5 žingsnis
Į tą pačią keptuvę suberkite daržoves iš marinato ir smulkintą česnaką ir kepkite mišinį 2-3 minutes.
6 žingsnis
Tada įdėkite mėsą į puodą, įpilkite daržovių, vyno, druskos ir pipirų. Gaidį užvirkite ant vidutinės ugnies ir, kaitindami minimaliai, virkite 1,5–2 valandas po laisvai uždengtu dangčiu.
7 žingsnis
Grybus nuvalykite audiniu, nuimkite kojas ir supjaustykite kepurėles griežinėliais. Šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite kartu su grybais 10 minučių.
8 žingsnis
Į keptuvę su paruoštu gaidžiu suberkite šoninės ir grybų mišinį ir, jei reikia, druską ir pipirus. Patiekite mėsą dalimis, kiekvieną dalį pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
