Gaidys vynuose (coq au vin) yra neatsiejama prancūzų virtuvės dalis. Receptai įvairiuose regionuose skiriasi. Priklausomai nuo naudojamo vyno, patiekalo aromatas visada pasirodo kitoks ir unikalus. Apskritai Burgundija laikoma coq au vin gimtine.
Tai būtina
- - gaidys, sveriantis apie 2 kg;
- - sausas raudonasis vynas - 400 ml;
- - riebi šoninė - 6–8 griežinėliai;
- - pievagrybiai - 400 g;
- - 2 didelės morkos;
- - 2 askaloniniai česnakai (200 g);
- - česnakai - 2-3 skiltelės;
- - alyvuogių aliejus;
- - lauro lapas;
- - 2 šakelės čiobrelių;
- - druskos ir pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Gaidžio skerdeną supjaustykite 6–8 dalimis, įdėkite į didelį puodą ir užpilkite raudonu vynu. Supjaustykite askaloninius česnakus, supjaustykite kiekvieną morką į 6–8 dalis, daržoves perkelkite į puodą. Siūlu surišame lauro lapą ir čiobrelius į kekę, dedame į keptuvę. Keptuvę dedame į šaldytuvą per naktį (mažiausiai 12 valandų).
2 žingsnis
Išimame gaidžio gabalėlius iš keptuvės, nusausiname rankšluosčiu. Puode su storu dugnu įkaitinkite aliejų, kepkite gaidžio gabalėlius ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
3 žingsnis
Kiaurasamčiu išimame daržoves iš vyno marinato ir grąžiname mėsą į keptuvę. Keptuvėje 2-3 minutes pakepinkite išspaustą česnaką, morkas ir svogūnus.
4 žingsnis
Keptuvės turinį perkeliame į gaidį, druską ir pipirus. Uždėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite ant vidutinės ugnies, sumažinkite ugnį. Indą virkite po dangčiu 2 valandas.
5 žingsnis
Netrukus, kol patiekalas bus paruoštas, pievagrybius supjaustykite griežinėliais, o šoninę - mažais kubeliais. Keptuvėje iš lašinių ištirpinkite šiek tiek riebalų, suberkite grybus ir kepkite, kol skystis išgaruos.
6 žingsnis
Grybus ir šoninę perkelkite į gaidžio puodą 10 minučių prieš virimą, padidinkite ugnį, virkite coq au vin be dangčio, kad padažas šiek tiek sutirštėtų. Paruoštą patiekalą patiekite su paskrudinta traškia duona.
