Nacionalinio suomiško patiekalo „Kalakukko“pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „Žuvies gaidys“. Tačiau nebijokite - tai ne mutantas, o nuostabiai skanus ruginės tešlos pyragas su žuvies įdaru, kilęs iš Savo provincijos. Jis kepamas labai ilgai - mažiausiai 3 valandas žemoje temperatūroje. Įdarui pagal tradiciją naudojama visa muša ir tokį ilgą kepimo laiką žuvies kaulai suminkštėja iki valgomosios būsenos. Tačiau mes galime naudoti visiškai bet kokią žuvį ar žuvies filė. Į įdarą reikia pridėti lašinių, svogūnų ir grietinėlės. Verta pabandyti!
Jums reikės:
Testui:
400 gramų ruginių miltų (arba po 200 gramų ruginių ir kvietinių miltų);
1 stiklinė šilto vandens;
50 gramų sviesto;
1 arbatinis šaukštelis druskos.
Užpildymui:
800 gramų žuvies filė (bet kurios);
2 svogūnai;
200 gramų taukų;
50 ml riebios grietinėlės;
krūva krapų;
druskos ir maltų pipirų (pagal skonį);
1 kiaušinio trynys tortui sutepti.
Ištirpinkite druską vandenyje. Į miltus įpilkite vandens, suminkštinto sviesto, užminkykite tešlą ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Smulkiai supjaustykite žuvį, svogūną ir šoninę, supjaustykite krapus. Galite pasirinkti visus šiuos produktus per mėsmalę. Galite kepti žuvį taukuose, tačiau tai nėra būtina. Supilkite grietinėlę, druską ir pipirus. Kruopščiai viską sumaišykite.
Pyragą galima suformuoti dviem būdais:
1 būdas: padalinkite tešlą į dvi dalis (didesnę ir mažesnę), iškočiokite mažesnę dalį, perkelkite į kepimo skardą, įdėkite įdaro ant tešlos; iš likusios tešlos iškočiojame antrą didesnio skersmens apskritimą, juo uždengiame įdarą ir užspaudžiame kraštus.
2 būdas: iš visos tešlos iškočiokite vieną didelį apskritimą, įdėkite įdaro į vidurį, užglaistykite kraštus pyrago viršuje, padėkite ant kepimo skardos.
Supjaustykite pyragą keliose vietose, sutepkite paviršių tryniu. Kepkite ant mažos ugnies 150 laipsnių temperatūroje mažiausiai tris valandas. Kepimo metu pyrago viršų kelis kartus patepkite sviestu. Jei pyragas pradeda degti, galite jį padengti folija.
„Žuvies gaidys“yra geras ir karštas, ir šaltas. Suomiai jį valgo neįprastai: jie nupjauna duonos viršų, o po to šaukštu renkasi įdarą, palei kraštus palaipsniui nutraukdami duonos gabalėlius. Tradicijose taip pat nurodoma nuplauti žuvies pyragą pienu ar kefyru.
