Jautienos kepenėlės yra sveikas produktas ant mūsų stalo. Tai laikoma vertingiausia iš šalutinių produktų, joje yra vitaminų ir kitų organizmui svarbių medžiagų sandėlis. Teisingai iškepus, jis taps labai patenkintu ir išbaigtu patiekalu. Pabandykite paruošti originalius ir paprastus valgius visai šeimai.
Produkto pasirinkimo ypatybės
Pirkdami kepenis, turite atkreipti dėmesį į svarbias savybes: spalva turi būti ryški, raudonai ruda, paviršius blizgus, blizgus, be gleivių. Subproduktų struktūra yra tanki ir elastinga, konsistencija, atsilikusi nuo riebalų, rodo, kad produktas nėra pirmos gaivos, gautas iš senos karvės. Kepenų kvapas turėtų būti šiek tiek saldus, be pašalinių derinių.
Atsižvelgiant į tai, kad jis šviežias laikomas gana trumpą laiką (vieną dieną), reikia iš anksto apskaičiuoti vakarienei ar pietums paruošti reikalingą tūrį, o likusius įdėti į šaldiklį. Prieš užšaldant nereikia plauti ir laikyti ne ilgiau kaip penkis mėnesius.
Maži maisto gaminimo triukai
- būtinai nuplaukite, nuimkite plėvelę ir didelius indus;
- mirkyti valandą (geriausia piene, jis suteikia minkštumo ir pašalina kartaus skonio);
- pieną galima pakeisti soda vandeniu;
- jei reikia gaminti iš šaldyto produkto, tada atitirpinkite jį kambario temperatūroje. Bet ne iki galo, todėl filmas pašalinamas geriau.
- gabaliukus panardinkite tik į verdantį vandenį;
- nevirkite ilgiau kaip 40 minučių;
- druskos likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos.
:
- suberkite į karštą keptuvę ir kepkite iki trapumo (po 1 minutę iš kiekvienos pusės);
- bendras kepimo laikas yra ne daugiau kaip 10-12 minučių;
- pasūdykite gatavą patiekalą.
Troškinti:
- būtinai apvoliokite miltuose;
- kepkite 2 minutes (nuolat maišykite);
- troškinkite ne ilgiau kaip 25 minutes;
- druska virimo metu.
Iš subproduktų gaminama daugybė skanių ir lengvų patiekalų. Pasveikimo laikotarpiu po ilgos ligos jie dažnai pakeičia pačią mėsą mažai kalorijų ar baltymų turinčia dieta. Tai tinka beveik prie visų garnyrų, nesvarbu, ar tai būtų kruopos, makaronai, bulvės, grybai ar daržovės.
Jautienos kepenų kotletai
Klasikiniam naminiam receptui reikės šių ingredientų:
- kepenys - 500 g;
- hercules - 3 šaukštai. l;
- svogūnai, bulvės, kiaušinis - 1 vnt.;
- majonezas - 1 šaukštas;
- česnakas - 1 skiltelė;
- druska, prieskoniai pagal skonį;
- soda - ½ šaukštelio;
- miltai - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio:
- Nuimkite plėvelę ir venas iš kepenų, supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
- Nulupkite, nuplaukite, supjaustykite daržoves į 3 dalis.
- Įdėkite viską į maišytuvo dubenį, įpilkite česnako, avižų, supjaustykite.
- Pasūdykite masę, įpilkite prieskonių, kiaušinio, sodos, majonezo ir sumaišykite iki vientisos masės. Šaldykite 30 minučių.
- Įkaitinkite keptuvę su sviestu, šaukštu išmaišykite tešlą ir kepkite iš abiejų pusių, kol pagels.
Įkandami kotletai yra paruošti, galite juos patiekti prie stalo!
Kepenys su obuoliais vyno padaže
Tai originali šventinio stalo karšto patiekalo versija.
Būtina:
- kepenys - 0,7 kg;
- vynas - 200 ml;
- obuoliai "Antonovka" - 3 vnt.
- kalkės - 1 vnt.;
- medus - 20 g;
- svogūnai (violetiniai) - 2 vnt.;
- augalinis aliejus - 30 ml;
- druska, pipirai, bazilikai, ciberžolė pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Paruoškite kepenėles - pamirkykite, pašalinkite visą perteklių, supjaustykite dideliais gabalėliais, užpilkite aliejumi ir citrina.
- Puode tris minutes ant vidutinės ugnies įkaitinkite baltąjį vyną, medų, prieskonius.
- Nuplaukite obuolius, nuimkite šerdį ir odelę, supjaustykite plastiku.
- Nulupkite svogūną, nuplaukite, pašalinkite drėgmę servetėle, supjaustykite pusžiedžiais.
- Supilkite aliejų į keptuvę ir kepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos, įdėkite į dubenį.
- Keptuvės turinyje kepkite kepenėles ant stiprios ugnies 2 minutes, įpilkite obuolių-svogūnų mišinio, vyno, druskos ir troškinkite 7 minutes ant silpnos ugnies.
Patiekite su bet kokiu garnyru arba kaip atskirą patiekalą.
Kepenų ritinys
Paruoškite šiuos ingredientus:
jautienos kepenys - 400 g;
- morkos, svogūnai - 2 vnt.;
- sviestas - 250 g;
- druska, juodieji pipirai, bazilikas - po ½ šaukštelio;
- augalinis aliejus kepimui.
Žingsnis po žingsnio:
- Paruoštas kepenėles supjaustykite nedideliais gabalėliais, kepkite ant stiprios ugnies 2-3 minutes.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka, smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite į keptuvę, išmaišykite, kepkite 10 minučių. Nuolat maišykite turinį.
- Įpilkite prieskonių, truputį sviesto, troškinkite 10 minučių, uždengę.
- Šiek tiek atvėsusį mišinį sutrinkite panardinamuoju maišytuvu iki vientisos masės.
- Ant pergamento lakšto (galite paimti kepimui) tolygiai paskirstykite masę, ant viršaus tepkite sviestą, švelniai susukite dešra.
- Apvyniokite ritinį plastikine plėvele, padėkite ant padėklo, padėkite į šaldytuvą 5 valandoms.
Prieš patiekiant supjaustykite plastikais, papuoškite krapais. Puikiai tinka su skrebučiais ar baltos duonos skrebučiais.
Jautienos kepenėlės su džiovintų slyvų padažu
Norėdami paruošti įdomų patiekalą, turite paimti šiuos komponentus:
- kepenys - 450 g;
- slyvos - 150 g;
- raudonasis vynas „Cahors“- ½ šaukštai;
- porai - 2 stiebai;
- migdolai, cukrus - po 1 šaukštą;
- pipirų mišinys - žiupsnelis;
- druska - 1/3 šaukštelio;
- žalumynai neprivalomi.
Žingsnis po žingsnio:
- Stambiai supjaustykite svogūną, 2-3 minutes patroškinkite ant stiprios ugnies, įdėkite be aliejaus į maišytuvo puodelį.
- Paruoškite kepenėles, padalykite į vidutinius gabalėlius, padarykite nedidelius pjūvius per visą ilgį, kepkite 10 minučių aliejuje, likusiame nuo svogūno.
- Puode įkaitinkite vyną, cukrų ir prieskonius, suberkite slyvas, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
- Į svogūną supilkite puodo skystį, plakite maišytuvu iki košelės.
- Dalimis padalinkite kepenėles, užpilkite padažu, papuoškite žolelėmis. Patiekite su bet kokiu garnyru. Gero apetito!
Jautienos kepenų karbonadai
Ingridientai:
- kepenys - 700 g;
- varškės pienas - 0,5 l;
- česnakas - 1 skiltelė;
- morkos - 1 didelis gabalas;
- manų kruopos - kiek reikia duonai;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas;
- juodųjų pipirų, paprikos, kalendros - po žiupsnelį:
- salotos - 2-3 lapai;
- aliejus - 70 ml.
Gaminimo instrukcijos:
- Paimkite paruoštas kepenėles, supjaustytas gabalėliais, 1, 5-2 centimetrų storio.
- Išmuškite iš abiejų pusių, padėdami tarp maistinės plėvelės.
- Supilkite fermentuotą pieno produktą, padėkite valandai į šaldytuvą.
- Praėjus laikui, ištrinkite skysčio gabalėlius, pagardinkite prieskoniais, palikite 15–20 minučių ne šaldytuve.
- Sutarkuokite morkas juostelėmis, išspauskite česnaką per presą, kepkite viską su sojos padažu augaliniame aliejuje. Padėkite ant plokštelės.
- Kepenėles pamirkykite į išplaktą kiaušinį, apvoliokite manų kruopas ir kepkite ant stiprios ugnies, kol iš abiejų pusių pasidarys aukso spalvos. Apie 3-4 minutes kiekvienoje pusėje.
- Ant porcijinio indo uždėkite lapą salotų, kepenėlių ant viršaus, morkas šalia, papuoškite vyšniniais pomidorais ir alyvuogėmis.
Naminiai kotletai yra paruošti!
Kalorijų kiekis
Viena 100 gramų produkto porcija yra 127 kcal. Kalbant apie energinę vertę, jame yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vandens proporcingai 18-3, 8-5, 5-72 g. Kepenyse yra B grupės vitaminų, beta-karotino, makro ir mikroelementų, amino rūgščių, naudinga cholesterolis, pelenai, retinolis ir kitos naudingos medžiagos.
Naudingos savybės ir žala
Dėl sudėtingos, subalansuotos naudingų ir svarbių medžiagų sudėties kepenys turi teigiamą poveikį visų organų ir viso kūno vystymuisi. Reguliarus kepenų vartojimas maiste prisideda prie hemoglobino kiekio padidėjimo, toksinų ir toksinų pašalinimo, audinių regeneracijos proceso pagreitinimo, pažeistų žmogaus kepenų ląstelių atstatymo ir prisideda prie normalios nėštumo eigos. Be to, tai yra nervų ląstelių, regos akies galūnių pagrindas ir kaip geležies stokos mažakraujystės prevencija.
Jis praktiškai neturi kontraindikacijų, nes turi mažai kalorijų ir nesukelia alergijos. Tik per didelis kepenų vartojimas gali išprovokuoti cholecistito, pankreatito paūmėjimą. Valgykite saikingai ir būkite sveiki!
