Iš maltos jautienos galima gaminti daugybę skanių patiekalų - tiek šventinių, tiek kasdieninių. Tokia mėsa nemėgsta daug prieskonių, todėl su prieskoniais reikia elgtis atsargiai.
Sultingi kotletai „Mamytė“
Ingridientai:
- maltos jautienos - pusė kilogramo;
- bulvių gumbai - 1 vnt. (vidurys);
- lankas - maža galva;
- pomidorų pasta - 1/3 šaukštai;
- šiltas vanduo - pilna stiklinė;
- miltai - 1 mažas. šaukštas;
- druska, prieskoniai ir aliejus pagal skonį.
Paruošimas:
Susmulkinkite svogūną miniatiūriniais kubeliais. Jie turėtų pasirodyti labai maži, kitaip daržovė bus stipriai jaučiama paruoštuose kotletuose.
Nuluptas ir nuplautas bulves sumalkite trintuvu su mažiausiomis dalelėmis. Jei svogūno negalima kuo daugiau susmulkinti peiliu, tada jį galima ir patrinti.
Paruoštus ingredientus kartu su druska ir pasirinktais prieskoniais (pavyzdžiui, specialiu mišiniu „jautienai“) nusiųskite į faršą. Maišykite masę tiesiai rankomis. Iš jo iškočiojame vidutinius kotletus. Kepkite keptuvėje su riebalais iki lengvos plutos.
Kitas - nusiųskite mėsos „pyragus“į katilą. Dideliame puodelyje sumaišykite visus likusius ingredientus. Ypač atsargiai reikia šluotele suskaidyti miltų gabalėlius gautame mišinyje. Jų negalima gaudyti paruoštame padaže. Supilkite kotletus su jais į katilą. Jei norite, įberkite padažo druskos ir pipirų.
Troškinkite skanėstą po dangčiu ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos. Patrikus nuo vaikystės antrą kartą patiekite su virtais makaronais arba bulvių koše piene / grietinėlėje.
Gruziniškas troškinys su jautiena
Ingridientai:
- malta jautiena - pusė kilogramo;
- žalių kiaušinių - 4 vnt.;
- svogūnas - visa galva;
- česnakas - 1/3 galvos;
- šviežios petražolės (bet kokios rūšies), kalendra ir krapai - po 10-15 g;
- sviestas ir augaliniai riebalai - didelis šaukštas;
- druskos ir pipirų mišinys pagal skonį.
Paruošimas:
2 kiaušinius išvirkite, kol sutvirtės. Atvėsinkite juos stambia tarka. Į faršą siųskite minkštą sviestą, pipirus, druską. Labai smulkiai supjaustykite visus žalumynus. Iš anksto būtina jį nuplauti ir išdžiovinti, nupjauti tankius stiebus.
Smulkiai supjaustykite nuluptą česnaką ir svogūną ir kepkite įkaitintuose augaliniuose riebaluose, kol pasirodys šviesus auksinis atspalvis ir malonus aromatas. Šis procesas užtruks nuo 3 iki 5 minučių.
Nusiųskite kepti į maltą mėsą. Jei kompozicija labai tiršta, verta į ją pilti ¼ valg. ledo šalto virinto vandens.
Vieną pusę anksčiau kapotų žalumynų nusiųskite į virtus paruoštus kiaušinius, antrą - į žalius. Pastarąsias druskos ir pipirų. Juos gerai išplakite su žaliąja arbata.
Karščiui atsparią formą patepkite likusiu aliejumi. Uždenkite dugną puse mėsos masės. Ant viršaus paskirstykite visus „žalius“virtus kiaušinius. Uždenkite būsimą troškinį likusia mėsa. Supilkite žalius kiaušinių mišinius ant ingredientų.
Virkite indą 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Praėjus nurodytam laikui, 5–7 minutes leiskite troškinti alų tiesiogiai aliejuje. Tada supjaustykite porcijomis ir į patiekalą įpilkite stiklinę gero gruziniško vyno.
Mėsos kukuliai originaliame padaže
Ingridientai:
- maltos jautienos - pusė kilogramo;
- žalių kiaušinių - 3-4 vnt. (priklausomai nuo dydžio);
- baltos vakarykštės duonos (tinka ir skrebučiai) - 100-120 g;
- šviežias česnakas - 3-5 skiltelės;
- balti svogūnai - 2 galvos;
- kečupas - 3 šaukštai. l.;
- riebus pienas - 80-100 ml;
- išgrynintas vanduo - 1 l.;
- sūris - 100-120 g (kietasis / pusiau kietasis sūris);
- petražolių, druskos ir prieskonių pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplautus ir džiovintus žalumynus supjaustykite labai smulkiai. Sumaišykite jį su malta mėsa ir žaliais kiaušiniais. Viską pasūdykite, pagal skonį pabarstykite prieskoniais. Šiandien parduodant galite rasti specialių prieskonių mišinių „Dėl maltos jautienos“- jie idealiai tinka tokiam patiekalui.
Įdėkite sūrio gabalėlių bet kokiu patogiu būdu. Paskutinė į mėsos masę siunčiama duona. Bet pirmiausia reikia nuo jo nupjauti pluteles ir trupinius mirkyti šviežiame piene. Prieš dedant duoną į masę, rankomis išspauskite ją iš skysčio pertekliaus.
Drėgnais pirštais suformuokite mėsos kukulius. Jie turėtų būti maždaug didelio riešuto dydžio.
Svogūną ir česnaką supjaustykite labai smulkiai. Kepkite bet kokiame įkaitintame aliejuje. Ingredientai turi tapti minkšti ir skaidrūs, o iš keptuvės turi pasirodyti būdingas malonus aromatas.
Į didelį puodą supilkite litrą verdančio vandens. Pagardinkite druska ir sumaišykite su kečupu. Abu šiuos ingredientus pakeiskite pomidorų sultimis. Pastarajam taip pat reikės vieno litro. Mišinį užvirkite ir nedelsdami supilkite į keptuvę.
Dar kartą užvirinus padažą, panardinkite į jį mėsos kukulius. Troškinkite skanėstą po sandariai uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies šiek tiek mažiau nei pusvalandį. Tai gali užtrukti ilgiau. Svarbiausia yra leisti padažui pakankamai sutirštėti. Gautus mėsos kukulius patiekite su bet kokiu sausu garnyru. Pastarąjį reikėtų gausiai palaistyti gautu rausvu padažu.
Puodinė vakarienei
Ingridientai:
- bulvės - 700-750 g;
- malta jautiena - 400-450 g;
- pusiau kietas sūris - 80-100 g;
- kiaušiniai - 2 dideli;
- žali svogūnai - 4 plunksnos;
- grietinė - 1/3 šaukštai. (bet koks riebalų kiekis);
- pipirai, druska, aliejus - pagal skonį.
Paruošimas:
Susmulkinkite nuluptus bulvių gumbus stambiausia tarka. Leiskite susidariusioms drožlėms keletą minučių pagulėti, tada rankomis išspauskite iš jos išsiskyrusį skystį.
Nedelsdami nusiųskite pusę visų smulkintų bulvių į aliejų. Pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais. Ant viršaus paskleiskite smulkintus žalius svogūnus. Patartina, kad jo gabalai būtų labai maži.
Sumaišykite mėsą su žalio kiaušinio turiniu. Pagal skonį įberkite druskos. Padėkite jį ant pirmųjų formų sluoksnių.
Sumaišykite likusius bulvių traškučius su tarkuotu sūriu. Įpilkite paskutinį kiaušinį, grietinę, druską ir pipirus. Pirmuosius sluoksnius padenkite gauta kompozicija.
Kepkite skanėstą orkaitėje vidutinėje temperatūroje. 45-50 minučių pakaks. Patiekite patiekalą supjaustytą smulkiais gabalėliais. Į jį galite įdėti bet kokį mėgstamą padažą.
Kepsnys
Ingridientai:
- liesos maltos jautienos filė - 1 kilogramas;
- baltas svogūnas - 1 galva;
- bet kokio riebumo pieno - 2/3 a.š.;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- miltai - 4-5 šaukštai. l.;
- druska, aliejus ir prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite svogūną ir labai smulkiai supjaustykite. Sumaišykite jį su mėsa. Į masę suplakite kiaušinį, druską, prieskonius. Sumaišykite visus. Pamažu supilkite pieną į kompoziciją. Tam gali prireikti šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau. Turite pažvelgti į konsistenciją - kad pasirodytų, kad patogu formuoti kotletus. Kruopščiai nudaužkite gatavą faršą rankomis tiesiai iš dubenėlio, kuriame buvo minkoma masė, šono.
Supilkite miltus ant plokščio indo. Jame apvoliokite visą smulkintą rutulį, suvyniotą į smulkius rutuliukus. Kiekvienas jų turėtų būti apie 120–150 g. Mentele išlyginkite ruošinius, apipjaukite kraštus. Jo storis bus maždaug 1,5 cm.
Kepkite kepsnius dideliu kiekiu verdančio aliejaus. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir norimo sulipimo laipsnio.
Paruoštą patiekalą patiekite karštą. Užpildykite keptais kiaušiniais su skysčio centru.
Jautienos lizdai su sultingu įdaru
Ingridientai:
- maltos jautienos - 550-600 g;
- vidutiniai pomidorai - 3 vnt.;
- sūris - 130-150 g;
- svogūnas - 1 galva;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- manų kruopos - 2 dideli šaukštai;
- sausas bazilikas - didelis žiupsnelis;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
Jei malta mėsa yra pirkta parduotuvėje, norint ją padidinti, reikia dar kartą ją praleisti per mėsmalę. Po mėsos pjaustykite svogūną tokiu pačiu būdu.
Prie pirmųjų ingredientų pridėkite žalio kiaušinio turinį, visus sausus ingredientus, nurodytus recepte. Ingredientus geriau minkyti tiesiogiai rankomis. Toliau reikia palikti masę maždaug ketvirtadaliui valandos. Šis „vėlavimas“procese leis krupui pakankamai išsipūsti.
Susmulkinkite sūrį vidutiniais kubeliais. Patartina vartoti kietą ar pusiau kietą druskingą produktą. Iš sultingų prinokusių pomidorų peiliu aštriu galiuku atsargiai nuimkite tankų centrą ir visas sėklas. Susmulkinkite likusį minkštimą atsitiktinai. Odos nuo jos pašalinti nereikia.
Mėsos masę padalykite į aštuonias lygias dalis. Paruoškite kepimo skardą, išklotą kokybišku alyvuotu pergamentu. Iš faršo suformuokite „lizdus“. Jūs gausite didelius, storus pyragus su grioveliais viduje. Patogiausias būdas tai padaryti yra su konditeriniu maišeliu arba įprastu griežtu maišeliu su nupjautu galiuku.
Pirmiausia įdėkite pomidorų skilteles į lizdus. Gausiai užpilkite sūriu. Jei šių ingredientų nepakanka, galite naudoti bet kokį padažą. Tada įdaras pasirodys dar sultingesnis. Pavyzdžiui, „kečunezas“, pagamintas iš majonezo, kečupo ir česnako, arba populiarus sūrio padažas.
Virkite skanėstą orkaitėje, įkaitintoje iki vidutinės temperatūros. Visas procesas užtruks apie pusvalandį. Šį patiekalą geriausia patiekti su įvairiais bulvių patiekalais, taip pat su trintais žirneliais.
Šventinis mėsos pyragas
Ingridientai:
- saliero stiebai - 2 dideli;
- švieži kruopščiai nulupti pievagrybiai - 200-230 g;
- svogūnas - 1 galva;
- maltos jautienos filė - 220-250 g;
- žalumynai - visa krūva;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
Siųskite riebalų dalį į didelę ketaus keptuvę. Puikiai tinka ir paprastas saulėgrąžų aliejus. Gerai sušildykite.
Kol verda aliejus, labai smulkiai nulupkite ir supjaustykite svogūną bei salierą. Troškinkite daržoves, kol suminkštės. Procese būtina juos nuolat maišyti plačia mentele.
Nuluptus grybus supjaustykite labai smulkiai. Jų nereikia plauti. Pakaks tik nuvalyti drėgnu skudurėliu. Įdėkite pievagrybių gabaliukus į aliejų, likusį iš daržovių. Kepkite juos taip pat, kol visiškai iškeps. Druska pagal skonį. Galima naudoti bet kokį prieskonį. Galiausiai į grybus įpilkite smulkintų (ir iš anksto nuplautų ir džiovintų žalumynų).
Sumaišykite patį pirmąjį daržovių kepimą su mėsa. Pagal skonį įberkite druskos. Gautą masę išdėliokite ant vaškuoto popieriaus tolygiai tvarkingo stačiakampio pavidalu. Ant viršaus uždėkite grybų pastą. Mėsoje be grybų neturėtų būti jokių „tarpų“. Švelniai vyniokite ritinį, padėkite sau popieriaus, kad jo neplyštų. Tai patogu padaryti pakeliant dangtį ir naudojant vieną ar dvi plačias mentes.
Nedelsdami - neleisdami ritiniui statėti, nusiųskite jį į kepimo popieriumi užpildytą skardą. Jei pastarasis nėra aukščiausios kokybės, jį reikės papildomai patepti bet kokia daržove ar ištirpintu sviestu.
Suktinukas turi gulėti ant kepimo skardos siūlę žemyn. Kepkite apie 70-80 minučių vidutinėje temperatūroje. Prieš patiekdami, atsargiai papuoškite. Toks įdomus receptas leis jums žingsnis po žingsnio paruošti originalų įdomų patiekalą namuose. Visi namų gurmanai tikrai įvertins, kaip tai skanu.
