Adjika yra aštrus padažas, tradicinis gruzinų virtuvei. Šis prieskonis gaminamas iš pomidorų, obuolių, svarainių ir kitų rūgštaus skonio vaisių. Privalomas padažo komponentas yra aitrioji paprika. Prieskoniai, turintys atpažįstamą rūgštus-aštrų skonį, patiekiami prie mėsos, tešlos patiekalų, daržovių ar kruopų. Adžika gali būti pagaminta naudoti ateityje - pomidorų, obuolių ir pipirų skynimo sezonu tai kainuos gana nebrangiai.
Adžika su obuoliais
Obuoliai suteikia padažui malonų aromatą ir papildomą pikantišką rūgštumą. Padažui paimkite prinokusius pomidorus be žalos ir stiprius obuolius su saldžiarūgščiu skoniu. Gautą padažą galima patiekti su įvairiais patiekalais arba valgyti su šviežia duona - šis sumuštinis bus puikus užkandis.
Jums reikės:
- 2,5 kg pomidorų;
- 1 kg obuolių;
- 1 kg saldžiosios paprikos;
- 5 gabalai aitriosios paprikos;
- 1 puodelis cukraus;
- 200 g česnako;
- 1 stiklinė rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 1 stiklinė 7% acto;
- 3 šaukštai druskos.
Padažą galima padaryti aštresnį, padidinus aitriųjų paprikų kiekį.
Nuplaukite daržoves, nusausinkite. Nuimkite obuolių šerdį, pipirų sėklas ir pertvaras, daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais. Pomidorus, tada obuolius ir pipirus perleiskite per mėsmalę su smulkia vieline lentyna. Dėkite daržovių tyrę į puodą, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, įpilkite druskos, saulėgrąžų aliejaus ir acto. Uždenkite mišinį dangčiu ir kepkite pusvalandį, kartais maišydami.
Jei tyrė jums atrodo per skysta, nuimkite dangtį ir virkite mišinį dar 5 minutes.
Nulupkite česnaką, supjaustykite jį ir įdėkite į puodą. Nuimkite adžiką nuo ugnies ir kruopščiai išmaišykite. Paskirstykite padažą ant sterilizuotų stiklainių, uždarykite dangčius, apverskite indus aukštyn kojomis ir uždenkite storu rankšluosčiu. Leiskite adjikai atvėsti, tada padėkite ją laikyti.
Adžika su obuoliais ir žolelėmis
Skanus pasirinkimas aštrų žolelių mėgėjams - adžika su petražolėmis, kalendra ir krapais.
Jums reikės:
- 5 kg pomidorų;
- 10 didelių rūgščių obuolių;
- 1 kg morkų;
- 10 aitriųjų paprikų;
- 10 saldžiųjų pipirų;
- 300 g česnako;
- krapų krūva;
- krūva petražolių;
- krūva kalendros;
- 500 ml saulėgrąžų aliejaus;
- 500 ml 9% acto;
- druska pagal skonį.
Adžikai rinkitės aromatinius vėlyvųjų veislių obuolius - pavyzdžiui, Antonovka ar Ranet.
Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Obuolių šerdis. Pomidorus, morkas, obuolius ir paprikas sumalkite virtuviniame kombaine. Daržovių mišinį suberkite į puodą, užvirkite, įberkite druskos, sumažinkite ugnį ir virkite 30 minučių. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką, supjaustykite anksčiau džiovintus ir nuplautus žalumynus.
Į puodą suberkite žoleles ir smulkintą česnaką, užpilkite saulėgrąžų aliejumi ir actu. Viską sumaišykite ir virkite dar 10 minučių. Karštą adžiką paskleiskite ant sterilizuotų stiklainių, užsukite dangčius ir atvėsinkite po rankšluosčiu.
