Aštrus adžika yra aštrus abchazų prieskonis, gaminamas iš raudonųjų pipirų, graikinių riešutų, druskos ir prieskonių. Tradiciškai jo sudėtyje nėra pomidorų, tačiau namų šeimininkės mieliau verda adžiką su pomidorais - taip ji tampa švelnesnė, įgauna malonų saldžiarūgštį skonį.
Tai būtina
-
- 1 kg paprikos;
- 3 kg pomidorų;
- 50 gramų graikinių riešutų;
- 1-2 ankštys aitriosios paprikos;
- 250 gramų česnako;
- 250 gramų marinuotų obuolių;
- krienų šaknis;
- morkos;
- krapai
- petražolės pagal skonį;
- 3 šaukštai acto (9%);
- druska;
- baziliko.
Nurodymai
1 žingsnis
Produktus adžikai geriau paruošti iš anksto. Paprikos (galite pasiimti raudonos, geltonos arba žalios spalvos), taip pat aitriosios paprikos ankštys, pašalinkite stiebus ir sėklas, gerai nuplaukite ir gerai nusausinkite. Geriau nulupti pomidorus: kad tai padarytumėte, porai minučių panardinkite į verdantį vandenį, atvėsinkite, o oda lengvai atsitrauks.
2 žingsnis
Perduokite visus produktus per mėsmalę: pomidorus, paprikas, česnaką, žoleles, riešutus. Jei neturite aitriųjų pipirų ankščių, įdėkite įprastų maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų. Pagardinkite druska ir užpilkite 9% actu (3 šaukštai).
3 žingsnis
Galite pagaminti adzhika iš pomidorų su krienais. Norėdami tai padaryti, nulupkite ir sutarkuokite dideles krienų šaknis (už 1 kg pomidorų - 300 gramų krienų). Kad „neverktų“, geriau naudoti elektrinę mėsmalę, tarkuotą masę uždengti plastikiniu maišeliu. Nuluptas paprikas ir pomidorus perleiskite per mėsmalę, sumaišykite su krienais, žolelėmis, actu, druska.
4 žingsnis
Išvirtą adžiką laikykite šaldytuve, ji bus paruošta naudoti dieną po virimo. Kuo griežčiau dangtis uždarytas, tuo ilgiau išliks prieskonių aštrumas ir pikantumas, tačiau bet kokiu atveju jį galima laikyti ne ilgiau kaip kelis mėnesius.
5 žingsnis
Norint kaupti adžiką visai žiemai, reikės kruopščiau apdoroti produktus. Už 3 kg pomidorų reikės 200 gramų morkų, po 0,5 kg paprikų ir marinuotų obuolių, 100 gramų česnako. Perduokite visus šiuos produktus per mėsmalę, užpilkite 250 gramų augalinio aliejaus ir virkite ant silpnos ugnies 2 valandas.
6 žingsnis
Tada įpilkite smulkintų aitriųjų pipirų, acto, česnako, cukraus, druskos, pagardų pagal skonį. Kruopščiai sumaišykite, užvirkite ir supakuokite į švarius stiklainius. Sterilizuokite skardines 10 minučių ir susukite. Tinkamai pasiruošus, tokia adžika bus laikoma ne vieną sezoną.
