Khachapuri, kaip klasikinis Kaukazo virtuvės receptas, turi daugybę veislių ir variantų. Iš pradžių iš gruzinų kalbos patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „duona su varške“, tačiau šiuo metu chačapuris ruošiamas su įvairiais įdarais.
„Khachapuri“yra klasikinis patiekalas, tačiau vien Gruzijoje yra daugiau nei 30 jo paruošimo receptų (be gruziniškų chačapurių yra ir osetinų, kabardų bei kitos šio nuostabaus patiekalo versijos). Originalus žodžio „khachapuri“vertimas reiškė „tešla su varške“, tačiau skirtinguose Gruzijos regionuose įprasta į tokio tipo pyragų įdarą įdėti sūrio, žuvies, mėsos, žolelių ir kt. Be įdaro, chačapuriuose gali būti naudojamos skirtingos tešlos (mielės, ne mielės, sluoksniuotos) ir keičiamas kepimo būdas (pyragus galima kepti arba kepti orkaitėje arba orkaitėje).
Užpildyti gruzinų chačapuriais
Viename iš labiausiai Rusijoje paplitusių Adžarijos khachapuri ar acharuli receptų kaip įdarą naudojamas Imeretian sūris (minkštas karštos sūris, brandintas sūryme), sviestas ir kiaušiniai. Kadangi tokio tipo pyragai yra atviri, kiaušinis ne tik suteikia skonio, bet ir papuošia valtį. Tradiciškai kiaušinis dedamas į Adžarijos chačapurį pačioje kepimo pabaigoje, trynys išlieka vandeningas, kad į jį būtų galima merkti tešlos gabalėlius.
Kitame gana gerai žinomame uždaro chačapuri recepte - Megrelian chačapuri, pavadintame pagal Gruzijos regioną, iš kurio kilo šis receptas, įdaras yra suluguni sūris, sviestas ir smulkiai supjaustytos aromatinės žolelės (krapai, kalendra, petražolės). Jei nėra suluguni, galite naudoti fetos sūrį arba Imeretian sūrį.
Svanetijos regione chačapuri paprastai gaminamas su smulkiai malta mėsa (jautiena, ėriena), maltais juodaisiais pipirais, suneli apyniais ir bet kokiais žalumynais namuose. Uždaras „Svan khachapuri“labiausiai primena klasikinius pyragus.
Rachino stiliaus „Khachapuri“gali būti dviejų tipų: tradicinis (su jaunu sūdytu sūriu) ir lobiani. Rachinų žmonės ant viršaus užbarsto klasikinius chačaururius su maltais lęšiais (anksčiau jie taip pat buvo apibarstyti kanapių sėklomis). Į lobiani, įdaras yra virtos pupelės su prieskoniais, rūkytos mėsos gabalėliais ir žolelėmis. Lobiani gaminami uždarų valčių pavidalu.
Užpildymo galimybės šiuolaikiniame maisto ruošime
Nepaisant recepto kanonų, dabar daugelis žmonių ruošia chačapurius su tokiais įdarais kaip: kepti grybai, vištienos filė, sūris su pomidorais ir žolelėmis, bulvių košė su žolelėmis, kiaušiniai ir svogūnai. Namuose galima gaminti gerai žinomus osetinų pyragus, variantą gruzinų chačapuri tema, su malta mėsa, špinatų lapais ir bet kokiu kietu sūriu.
