Pasninkas, kai gyvūninės kilmės produktai yra draudžiami, yra laikas išplėsti savo mitybą ir geriau susipažinti su veganiška dieta. Koldūnai yra ne tik su mėsa, priešingai nei dauguma kliedi. Tiesą sakant, yra daugybė liesų koldūnų užpilų variantų.
Norėdami gaminti liesą koldūnų tešlą, kiaušinį paprasčiausiai pakeiskite skysčiu. Tokiu atveju skystis turėtų būti suprantamas kaip vanduo arba vandens mišinys su augaliniu aliejumi. Pakaitalas įvyksta, kai 1 kiaušinis yra lygus 50 ml skysčio.
Skystis gali būti šaltas, o tešla taps mažiausiai 30 minučių. Arba miltus galima mirkyti karštame skystyje. Tokiu atveju galite pradėti dirbti su tešla iš karto. Taigi tešla pasirodo esanti minkšta ir elastinga.
Kaip įdarą galite naudoti raugintų kopūstų ir grybų mišinį, tradicinį Uralo koldūnams. Paimkite vieną grybų dalį ir dvi raugintų kopūstų dalis. Tokiu atveju džiovintus grybus pirmiausia reikia mirkyti šaltame vandenyje, o tada išmatuoti reikiamą kiekį. Troškinkite kopūstus ir supjaustytus grybus 10-15 minučių.
Pupelės taip pat yra populiarus liesų koldūnų įdaras. Galite naudoti avinžirnius, pupeles, lęšius. Virkite pupeles ir jas sumalkite kartu su žaliais svogūnais. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Pelmeni yra tradicinis daugelio tautų patiekalas ir yra daug šio patiekalo rūšių. Net skirtinguose Rusijos regionuose koldūnai ruošiami skirtingais būdais.
Tai senas rusiškas patiekalas. Įdarui naudojami grybai ir košė. Į šį mišinį galite įdėti raugintų kopūstų. Pirmiausia paruoškite įdarą. Troškinkite 200 gramų supjaustytų grybų ir 1 puodelį raugintų kopūstų, tada įpilkite 1 puodelį virtų ryžių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Norėdami paruošti tešlą kundiams, paimkite 4 šaukštus augalinio aliejaus ir užpilkite 170 ml verdančio vandens į šį aliejų, išmaišykite ir vienu ypu įpilkite 2,5 puodelio kvietinių miltų. Tešla gali būti naudojama to paties pjaustymui. Tešlą iškočiokite ant stalo ir išpjaukite apskritimus. Suformuokite koldūnus. Dėkite koldūnus ant kepimo skardos ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių. Per šį laiką kundumai paruduos. Kundijus perkelkite į molinį puodą ar gilų pelėsį, užpilkite 0,5 litro daržovių, grybų sultinio arba gryno vandens, pagal skonį įdėkite lauro lapų, pipirų žirnelių, kvapiųjų pipirų ir druskos. Virkite dar 20 minučių 160 laipsnių orkaitėje.
Šiems rytietiškiems koldūnams užpildyti naudokite žalias bulves ir žalius svogūnus. Supjaustykite nuluptas žalias bulves ir nuluptus žalius svogūnus mažais kubeliais. Išmaišykite, druska, pipirai ir įpilkite šviežiai maltų kmynų (dar vadinamų kmynais). „Zira“yra rytietiškos virtuvės filosofija, ne tik kvapnios sėklos. Būtent šis prieskonis patiekalui suteikia nepakartojamą ryškų skonį. Mantiją taip pat galima paruošti su žalio moliūgo ir žalio svogūno įdaru. Moliūgą sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu. Įberkite druskos, pipirų ir kmynų. Manti yra garinamas naudojant dvigubą katilą arba specialų daugiapakopį puodą.
Arabų šalyse jie ruošiasi taip, kaip ir senieji Rusijos kundimai. Ryžiai arba bulgurai, virti iki pusės virimo ir sumaišyti su daržovėmis: svogūnais, morkomis, baklažanais ir paprikomis, būtų tinkami kaip įdaras. Šašlykas yra ne tik skanaus skonio, bet ir įspūdingo dydžio. Aklina didelius koldūnus, tada sutampa priešingi galai. Įdėkite gautus smailius produktus ant kepimo skardos, kepkite 180 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Išskirtinis arabiškų koldūnų bruožas yra sezamo pastos - tahini naudojimas kepimo procese.2 šaukštus makaronų ištirpinkite 1 stiklinėje vandens ir supilkite ant iškepusių kukulių. Virkite dar 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
Liesiems koldūnams gaminti naudokite tofu arba maltas sojos pupeles. Koldūnų maltos mėsos alternatyva taip pat gali būti seitan - virti kviečių baltymai.
