Kokius skanėstus paruošė senovės amatininkai? Kulebyaki, pyragai, vištienos pyragai, vestnikai (iš mėsos, žuvies likučių), košės kepiniai su plonais sūdytos raudonos žuvies griežinėliais ir kt.
Įdaras labai veikia tešlos kokybę, savybes, tankumą. Dėl pikantiško pyrago jis neturėtų būti tankus. Dažniausiai jis ateina su sviestu. Kepant tešlą duodama sviesto, pieno. Tačiau kiaušiniai, priešingai, sutankinami ir džiovinami. Kad viskas pavyktų teisingai, švelniai, skaniai, naudokite 500 g viso skysto komponento 1 kg miltų, įskaitant kiaušinius. Jų turėtų būti apie 1,25. Šie skaičiavimai tinka mielinei tešlai.
Paprastai pyragai yra uždengiami. Taigi įdaras neišsausėja, netamsėja, išlieka skanus ir sultingas.
Kumpis švelnus
200 g malto kumpio, 1 kiaušinis, 100 g grietinės, 10 g rūkytos šoninės, supjaustytos mažais kubeliais. Grietinė sumaišoma su tryniu, šiuo mišiniu užpilama ant pyrago paviršiaus. Ant maltos kumpio uždėkite taukus, supjaustytus mažais kubeliais.
Uralas
Jautienos kepenėles (300 g) supjaustykite nedideliais gabalėliais, supjaustykite svogūną (2 vnt.), Viską kartu apkepkite svieste (60 g). Perduokite per mėsmalę, druską, pipirus, sumaišykite su grikių koše (200 g), smulkintais kiaušiniais (3 vnt.).
Lenkų kalba
Švieži kopūstai (350 g), rauginti kopūstai (350 g) verdami iki minkštos, įmesti į kiaurasamtį. Tada jis perduodamas per mėsmalę. Iškirpkite 1 didelį svogūną pusžiedžiais, apkepkite riebaluose (30 g), padėkite su kopūstais. Troškinkite ant silpnos ugnies 2–5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, sumaišykite su smulkiai supjaustyta kiauliena (350 g virta, kepta), druska, pipirais.
