Jūros gėrybių skanumynus lengva paruošti. Pagrindinis dalykas yra neužtikrinti jų per didelio ugnies ir nepersistengti su prieskoniais, kurie užkemša subtilų skonį. Atvėsinti arba užšaldyti langustinai puikiai dera su žolelėmis, aliejumi ir citrina; didelius vėžiagyvius patogiausia virti keptuvėje, grilyje ar orkaitėje.
Langustinai: privalumai ir kepimo ypatybės
Langustinai yra vėžiagyvių šeimos nariai. Išoriškai jos mažai skiriasi nuo didelių krevečių, tačiau ekspertai langustines laiko omarų rūšimi. Šie vėžiagyviai turi sultingą ir švelnią mėsą su atpažįstamu saldžiu skoniu, palyginti minkštu apvalkalu ir mažais nagais. Šiuos vėžiagyvius lengviau virti ir drožti nei didelius karališkuosius omarus, o langustus - patogiau valgyti.
Produktas laikomas dietiniu, jo maistinė vertė yra didelė, o vėžiagyvių mėsoje yra daug baltymų, fosforo, magnio ir jodo. Jis lengvai absorbuojamas ir retai sukelia alergiją. Jūros gėrybių skanumynų kalorijų kiekis yra vidutinis, 100 g langustino mėsos yra apie 110 kcal.
Yra daug būdų, kaip paruošti vėžiagyvius. Jie kepti ir troškinti keptuvėje, kepti ant grotelių ar grotelių, virti orkaitėje, dvigubame katile arba lėtoje viryklėje. Norint, kad mėsa išlaikytų sultingumą ir netaptų kieta, svarbu jos nepadauginti ant ugnies. Prieskoninės žolelės, kreminiai padažai, citrinos ar žaliosios citrinos sultys padės pabrėžti subtilų produkto skonį. Pipirai ir druska dedami minimaliais kiekiais. Langustinai nėra paruošti naudoti ateityje; juos reikia valgyti iškart po kepimo, karštus ar šiltus.
Langustinai keptuvėje: virimas žingsnis po žingsnio
Kepimui tinka tiek švieži, tiek šaldyti langustinai. Citriną galima pakeisti kalkėmis: skonis bus dar subtilesnis. Prieskonių proporcijos koreguojamos pagal skonį.
Ingridientai:
- 4 dideli langustinai (pageidautina to paties dydžio);
- 3 skiltelės česnako;
- 1 citrinos;
- druska;
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui;
- maltų juodųjų pipirų;
- žolelių mišinys.
Sušalusius langustines iš anksto padėkite į apatinį šaldytuvo skyrių. Draudžiama greitai atšildyti mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje: mėsa taps sausa ir neskani.
Pašalinkite vidurius, palikdami apvalkalą: tai išsaugos langustų sultingumą. Nuplaukite jūros gėrybes, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Storasienėje ketaus keptuvėje įkaitinkite rafinuotą augalinį aliejų, nulupkite česnaką, supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite keptuvėje, kol pagels.
Pagardinkite druska, pabarstykite šviežiai maltais pipirais ir žolelėmis. Kepkite karštame česnakų aliejuje iš abiejų pusių, apversdami medine arba silikonine mentele. Iš kiekvienos pusės skerdenos kepamos ne ilgiau kaip 2 minutes, kitaip minkšta mėsa išdžius.
Kai langustinai pasidengs gardžia auksine plutele, į keptuvę įpilkite plonų citrinos griežinėlių kartu su oda. Supilkite maždaug ketvirtadalį puodelio šilto virinto vandens ir užvirkite. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite jūros gėrybes 5 minutėms, kad gerai garuotų ir pamerktų citrinos kvapą. Įdėkite langustines į indą arba atskiras pašildytas lėkštes, į kiekvieną patiekalą įpilkite žalių salotų. Padažą ir džiovintą baltą duoną patiekite atskirai.
Ant grotelių keptos jūros gėrybės: žingsnis po žingsnio receptas
Paprastas ir skanus pasirinkimas iškylų mėgėjams. Ant grotelių keptos langustinės įgauna būdingą aromatą ir traškią plutą, jas geriausiai tinka su česnaku arba kreminiu padažu. Geras priedas bus atšaldytas rausvas vynas arba įprastas lengvas alus.
Ingridientai:
- 500 g atšaldytų langustų;
- 3 šaukštai. l. šviežiai spaustos citrinos sultys;
- čili pagal skonį
- druska;
- 1,5 šaukštai. l. skystas medus;
- sausų aštrių žolelių.
Kruopščiai išvalykite moliuskus, pašalindami žarnas, apvalkalą ir galvą. Svarbu įsitikinti, kad visos žarnos yra pašalintos, arba mėsa bus kartaus skonio. Nuplaukite skerdenas tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Paruoškite marinatą sumaišydami skystą medų, šviežiai spaustas citrinos sultis, smulkiai supjaustytą čili pipirą, maltus juoduosius pipirus, žoleles. Įdėkite gautą paruoštų omarų mišinį, palikite 60-90 minučių. Periodiškai pasukite jūros gėrybes, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai.
Iškepkite skerdenas ir padėkite ant grotelių. Dideli langustinai yra kepami tiesiai ant grotelių, tačiau visada yra rizika, kad delikateso produktas nukris per strypus ir beviltiškai sugadins.
Svarbu palaikyti vidutinę temperatūrą ir jokiu būdu nevirti jūros gėrybių atviroje ugnyje, kad vėžiagyviai būtų gerai iškepti, bet neišdžiūtų ir nesudegtų. Mažas virėjo triukas: paruoštus langustus galima išdėlioti ant folijos gabalėlio ir tik tada uždėti ant grotelių. Delikatesas bus paruoštas maždaug per 4 minutes, tikslus laikas priklauso nuo langustų dydžio. Pagaminta mėsa įgauna gražią šviesiai oranžinę spalvą. Jūros gėrybes patiekite karštas; prieš valgant, jos užpilamos šviežiai spaustomis citrinos arba žaliosios citrinos sultimis.
Langustinai svieste: lengvi ir originalūs
Sviestas patiekalui pridės kalorijų, tačiau jūros gėrybės bus ypač subtilaus skonio. Raudoni pipirai pridės įdomių skonio niuansų. Langustines patiekite šiltas, lengvai apšlakstytas šviežiai spaustomis citrinos sultimis.
Ingridientai:
- 400 g šaldytų langustų;
- 50 g sviesto;
- 50 ml karšto vandens;
- 0,25 šaukštelio malto džiovinto česnako;
- 0,5 l. džiovinta paprika;
- 2 žiupsneliai raudonųjų aitriųjų pipirų;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- šviežios citrinos ar kalkių;
- šiek tiek petražolių.
Atšildykite jūros gėrybes apatiniame šaldytuvo skyriuje, pašalinkite vidurius, galvas, kriaukles. Kruopščiai nuplaukite skerdenas, kad po virimo nepajustų kartaus poskonio. Dubenyje sumaišykite sausus prieskonius, įpilkite šviežiai spaustų citrinos arba žaliosios citrinos sulčių.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite langustines ir pakepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa turėtų tapti oranžine. Ant skerdenų uždėkite prieskonių ir citrusinių sulčių mišinį, išlyginkite šaukštu. Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite troškintis 3 minutes. Išjunkite viryklę ir leiskite langustams dar 5 minutes virti keptuvėje. Per šį laiką jūros gėrybių skanėstas yra gerai prisotintas sultimis.
Uždėkite gatavą patiekalą ant pašildytų lėkščių ir nedelsdami patiekite. Kiekvieną porciją prieš valgį apibarstykite šviežiai spaustomis citrinos sultimis, jei norite, įpilkite šiek tiek juodųjų pipirų. Papuoškite šviežiais petražolių lapeliais.
Viduržemio jūros stiliaus langustinai
Mėgstantiems itališką virtuvę tikrai patiks langustinai tirštame kreminiame padaže su pomidorais ir žolelėmis. Jei nėra šviežių pomidorų, juos galima pakeisti pomidorais, konservuotais savo sultyse.
Ingridientai:
- 500 g langustų;
- 400 7 švieži arba konservuoti pomidorai;
- 300 ml 20% grietinėlės;
- 4 skiltelės česnako;
- 30 ml alyvuogių aliejaus;
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- džiovinto baziliko ir raudonėlio;
- druska; šviežių petražolių.
Išvalykite langustines, nuimkite galvas ir kojas, kruopščiai nuplaukite skerdenas. Kevalus galima palikti, su jais mėsa išlaikys sultingumą. Kepkite jūros gėrybes įkaitintame alyvuogių aliejuje. Išimkite skerdenas iš keptuvės ir atvėsinkite.
Į keptuvę suberkite smulkintą česnaką, kartais pamaišydami, paruduokite ant vidutinės ugnies. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, supjaustykite minkštimą ir įdėkite į keptuvę. Tepkite padažą 7-8 minutes, nuolat maišydami. Įberkite druskos, sausų žolelių ir vyno, išmaišykite, virkite dar 15 minučių. Per šį laiką padažo tūris bus sumažintas perpus.
Retkarčiais pamaišydami į keptuvę įpilkite grietinėlės ir dar keletą minučių išgarinkite. Įdėkite keptas jūros gėrybes į padažą, uždenkite keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes. Prieš patiekdami kiekvieną porciją pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Geriausias patiekalo garnyras yra kietųjų kviečių makaronai. Gerai atšaldytą sausą baltą ar rausvą vyną reikia patiekti su langustinėmis.
