Mėsos ir žuvies derinys viename patiekale gaminant dažnai nerandamas. Juo labiau bus įdomu išvirti tokį itališką skanėstą kaip veršiena padaže su tunu. Šis receptas idealiai tinka šventiniam stalui, ypač žiemos sezonu, kai ypač norisi įvairių mėsos patiekalų.
Tai būtina
-
- 400 g veršienos;
- jautienos kaulas su mėsa;
- pusė svogūno;
- Lauro lapas;
- 3 kiaušiniai;
- 1 valgomasis šaukštas garstyčios;
- 1, 5 str. daržovių aliejus;
- 100 g tuno konservų;
- 50 g ančiuvių;
- 1 valgomasis šaukštas kremas;
- druskos ir pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas balzamiko actas;
- kaparėliai ir žalumynai.
Nurodymai
1 žingsnis
Virkite sultinį. Norėdami tai padaryti, paimkite jautienos kaulą su mėsa, įdėkite jį į puodą su šaltu vandeniu kartu su puse svogūno, keliais grūdais juodųjų pipirų ir lauro lapu. Užvirinkite vandenį ir virkite sultinį mažiausiai 2 valandas, periodiškai nugriebdami putas. Gamindami pagardinkite druska. Išvirus sultinį nukoškite, kol jis taps skaidrus, išimkite svogūnus ir mėsą.
2 žingsnis
Paimkite veršienos gabalėlį be kaulų ir be riebalų. Apvyniokite jį termiškai apdorojama plastikine plėvele. Tai būtina, kad sultys liktų mėsoje. Pamerkite šį ryšulį į sultinį, pašildytą iki virimo. Uždenkite puodą dangčiu ir po poros minučių nukelkite nuo ugnies. Palikite tokią mėsą maždaug 3 valandoms.
3 žingsnis
Pasigaminkite veršienos padažą. Atskirkite trynius ir perpilkite į gilų dubenį. Įpilkite garstyčių, geriausia ne rusiškų, bet minkštesnių Dižonų. Tinka ir grūdai. Į mišinį supilkite druską ir pipirus. Plakite masę maišytuvu arba rankomis, palaipsniui į ją įpilkite augalinio aliejaus.
4 žingsnis
Konservuotą tuną, geriausia be aliejaus, paimkite į savo sultis. Iš jo išpilkite vandenį, sutrinkite žuvį šakute. Supjaustykite ančiuvius. Į gautą kiaušinių padažą suberkite visą žuvies masę. Tada supilkite actą ir riebią grietinėlę. Vėl plakite masę mikseriu. Paruoštą padažą bent pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
5 žingsnis
Paruoškite mėsą. Išimkite jį iš sultinio, išdžiovinkite, supjaustykite plastikais. Skirstykite riekeles į dubenėlius po porciją po 4-5. Išimkite padažą ir užpilkite keletą šaukštų. mėsai. Susmulkinkite kaparėlius ir žoleles ir pabarstykite jais veršieną. Tokiam patiekalui patartina patiekti skrebučius iš baltos arba grūdinės duonos ar šviežio batono. Kaip gėrimas tinka raudonasis vynas, pavyzdžiui, iš Ronos slėnio ar Provanso rožės.
