Visi žino, kaip ruošti šaltas sriubas, tačiau nedaugelis žino, kaip ir kodėl jie buvo ruošiami, kurie iš jų atsirado iš kur mūsų gyvenime. Daugelis iš mūsų paruošia standartinę okroshka, keisdami tik skystus ingredientus. Iš tikrųjų tokių patiekalų yra labai daug ir visi jie be išimties yra skanūs ir sveiki.
Dauguma šaltų sriubų gaunama iš slavų virtuvės - rusų, ukrainiečių. Tai yra okroshka, burokėliai, aitriosios paprikos ir botvinijos. Sunkių sąlygų, kaip virti šaltas sriubas, nėra. Kiek virėjų, tiek jų paruošimo paslapčių. Bet prieš pradėdami gaminti, susipažinkime su patiekalų geografija.
„Okroshka“laikoma viena populiariausių šaltų sriubų. Šis patiekalas iš pradžių yra rusiškas. Nepaisant populiaraus įsitikinimo, kad pagrindinis jo ingredientas yra gira, nuo senų senovės jis buvo pagrįstas paprastu varškės pienu arba pieno išrūgomis. Daug vėliau slavai įsisavino giros gaminimo meną ir pamažu atsisakė fermentuotų pieno produktų naudojimo pagal okroshka receptą. Okroska su gira buvo populiariausia sovietmečiu.
Botvinha yra antroje vietoje pagal populiarumą ir naudingas savybes. Deja, nedaugelis šiuolaikinių namų šeimininkių žino jo receptą. Botvinijos tėvynė yra Ukraina. Pagrindinis šios šaltos sriubos ingredientas yra šakniavaisių lapai ir šviežios daržovės, kurios yra virtos arba virtos. Mėsos komponentai botvinjoje dažniausiai keičiami žuvies filė.
Burokėliai - pats jo pavadinimas byloja, ką ir kaip paruošti šią šaltą sriubą. Antrasis vardas yra šaltas barštis, o tėvynė vėl yra Ukraina. Sriubos pagrindas yra burokėlių viršų nuoviras, pridedant giros. Kiaušiniai ir grietinė naudojami kaip pagrindiniai priedai.
Ispaniškas gazpacho yra daugiau gėrimas nei šalta sriuba. Jo pagrindas yra pomidorų sultys arba tyrė. Jis patiekiamas stiklinėse, pridedant duonos trupinių ar smulkių krekerių, agurkų, paprikų, svogūnų ir česnako gabalėlių.
Bulgarai ir makedonai mėgsta taratorių - šalto jogurto patiekalą. Į jį reikia įpilti alyvuogių aliejaus ir daržovių.
Yra šaltų vasaros sriubų vengrų, gruzinų, švedų, latvių virtuvėje. Švedai tokį patiekalą gamina ant erškėtuogių sultinio, lietuviai - ant kefyro, gruzinai - ant mėsos sultinių, o vengrai - ant vyšnių sulčių!
Šaltoji sriuba yra svarbiausias vasaros valgis. Iš esmės tai yra salotos su gaiviu gėrimu. Bet koks nesaldintas gėrimas pavers tradicines „Olivier“salotas sočia okroska. Ayranas, kefyras, daržovių sultys ar jų nuovirai, sultiniai, jogurtai, gira, mineralinis vanduo su dujomis ar net tiesiog vanduo su citrinos rūgštimi taip pat gali būti šaltos sriubos pagrindinis ingredientas. Saldžios šaltos sriubos gali būti ruošiamos iš vaisių kompotų, vaisių gėrimų, gazuotų gėrimų, pagardinant juos uogomis, smulkintais vaisiais ir grietinėle.
Pirmoji okroska buvo paruošta Rusijoje iš fermentuoto pieno, ridikėlių ir svogūnų. Šiek tiek vėliau jie pradėjo jį užpildyti duonos gira, tada į ingredientus buvo pridėta bulvių, virtos mėsos, kiaušinių. Pirmasis šios šaltos sriubos paminėjimas datuojamas 900 metais prieš mūsų erą! Pagal senovinius receptus šaltą sriubą galima gaminti iš bet kokio smulkintų daržovių ir žolelių mišinio, paskandinto pasukose, agurkų ar kopūstų marinuotuose agurkuose, giroje ir net namuose virtame aluje.
XIX amžiuje šis patiekalas buvo laikomas ne pirmuoju, o užkandžiu. Kartais jis buvo naudojamas kaip bendrasis virškinamojo trakto ligų tonikas, pavyzdžiui, esant „tingiam skrandžiui“. Neįmanoma suskaičiuoti visų naudingų šaltų sriubų savybių. Jų sudėtis priklauso nuo ingredientų rinkinio.
