Pyragas su jautienos kepenimis, grybais ir grietine yra labai sėkmingas derinys, kuris tikrai patiks visiems šeimos nariams. Paruošti tokį pyragą reikia šiek tiek laiko, tačiau jo skonis yra vertas!
Ingridientai:
- 100 g margarino;
- 1, 5 puodeliai miltų;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 250 g grietinės;
- 0,4 kg jautienos kepenų;
- 1 svogūno;
- 1 valgomasis šaukštas l. sviestas;
- 150 g pievagrybių;
- 1-2 litrai pieno;
- žalumynai svogūnų ir krapų;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Nulupkite jautienos kepenėles iš plėvelių, nuplaukite, įdėkite į platų dubenį ir 2-3 valandas uždenkite pienu.
- Supjaustykite šaltą margariną nedideliais gabalėliais.
- Sumaišykite miltus su margarinu, supilkite į dubenį ir trinkite rankomis iki vientisos masės. Tai galima padaryti ne savo rankomis, o kombainu.
- Į miltų masę supilkite ½ šaukštelio. druskos ir užpilkite grietine, plakta su kiaušiniu. Užminkykite minkštą, elastingą ir elastingą tešlą, kuri nelips prie rankų. Tešlos struktūra tiesiogiai priklauso nuo miltų ir kiaušinių, todėl šie produktai turi būti labai geros kokybės. Jų skaičių galima pakoreguoti, norint pasiekti norimą tešlos struktūrą.
- Gatavą tešlą suvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 35–40 minučių.
- Tuo tarpu reikia paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūną, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite aliejuje 5 minutes, naudodami vidutinę ugnį.
- Iš pieno išimkite kepenėles, supjaustykite kubeliais, supilkite į keptuvę prie svogūno, sumaišykite su svogūnu ir kepkite 5 minutes, tada išjunkite ir išimkite iš viryklės.
- Keptuvės turinį atvėsinkite, suberkite į maišytuvą ir supjaustykite mažesniais gabalėliais. Jei neturite maišytuvo, galite naudoti mėsmalę.
- Į keptuvę iš po kepenų įdėkite sviesto ir pašildykite. Grybus nuplaukite, stambiai supjaustykite, įdėkite į karštą aliejų ir kepkite 5–7 minutes ant stiprios ugnies.
- Smulkiai supjaustykite žalumyną peiliu.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atsukite ir rankomis paskirstykite apvalią formą (pageidaujamo 25–26 cm skersmens), formuodami vidurines puses.
- Šakute susmulkinkite bandymo pagrindą ir 10 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.
- Tuo tarpu viename inde sumaišykite keptus grybus (su aliejumi po kepimo), kapotas kepenėles ir smulkiai supjaustytus žalumynus. Pagardinkite viską druska ir pipirais ir sumaišykite iki vientisos masės.
- Išimkite tešlos pagrindą iš orkaitės ir užpildykite įdaru.
- Grietinę su kiaušiniais sutrinkite šakute, paskui pagardinkite druska ir vėl plakite.
- Į kiaušinių masę supilkite įdarą.
- Suformuotas pyragas su kepenimis ir grybais 40-50 minučių išsiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Per šį laiką užpildas turėtų pakilti ir paruduoti. Jei taip neatsitiks, reikia kepti daugiau. Paruoštą pyragą atvėsinkite, supjaustykite ir patiekite.
