Senovės graikai rozmariną laikė deivės Veneros augalu. Jie tikėjo, kad rozmarinas sugeba išsaugoti amžiną jaunystę, palengvinti blogus sapnus ir padaryti žmogų laimingą. Ir šiandien šio augalo lapai ir žiedai yra plačiai naudojami kulinarijoje kaip prieskonis, puikiai derantis su visų rūšių mėsa. Rozmarino pavadinimas verčiamas kaip jūros gaiva. Šis prieskonis patiekalams suteikia sodrų, kompleksinį citrinos, pušies, kamparo ir eukalipto aromatą.
Kiaulienos kotletai su risotto ir rozmarinu
Norėdami pagaminti rozmarino ir risotto kiaulienos kotletus, jums reikės šių maisto produktų:
- 4 kiaulienos nugarinės kepsniai;
- 8 gabaliukai šoninės;
- 2 svogūnai;
- 1 šakelė rozmarino;
- 500 ml mėsos sultinio;
- 400 ml baltojo vyno;
- 200 g ryžių;
- 2 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai. pomidorų pasta;
- 1 valgomasis šaukštas. sviestas;
- 2 šaukštai. ghee;
- 1 valgomasis šaukštas. tamsūs miltai, troškinti;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nulupkite 1 svogūną, supjaustykite kubeliais ir troškinkite svieste, kol pasidarys skaidrus. Tada suberkite nuplautus ryžius ir patroškinkite juos su svogūnais. Įpilkite pomidorų tyrės arba pomidorų pastos, palaipsniui supilkite 400 mililitrų sultinio ir 200 mililitrų baltojo vyno. Retkarčiais pamaišykite ir virkite ryžius 20 minučių.
Kiaulienos kepsnelius nuplaukite ir nusausinkite servetėle, tada pabarstykite maltais pipirais ir druska. Kiekvieną kepsnį suvyniokite 2 riekelėmis šoninės ir supjaustykite mediniu dantų krapštuku. Supjaustykite nuluptas česnako skilteles plonais griežinėliais. Išimkite adatas iš rozmarino. Kepkite kiaulieną iš visų pusių labai įkaitintame ghi. Tada pabarstykite rozmarino spygliais ir česnakais, toliau viską kepkite kartu 3-4 minutes. Tada 5 minutes pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Praėjus šiam laikui, išimkite kiaulieną iš orkaitės ir padėkite į šiltą vietą.
Antrą svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir troškinkite, kol permatomi riebalai, likę nuo kepimo. Tada supilkite likusį sultinį ir vyną. Užvirkite, šiek tiek pavirkite ir sutirštinkite miltais, kurių paruošimui sausoje keptuvėje kvietinius miltus reikia kepti iki tamsiai rudos spalvos. Tada pasūdykite padažą, pabarstykite pipirais ir gerai sumaišykite. Į lėkštes dėkite kepsnius ir rizotą, keptą su rozmarinu ir česnaku, ant viršaus uždėkite padažą.
Kepta kiauliena su medaus padažu
Norėdami paruošti keptus kiaulienos kepsnius su medaus padažu, turite vartoti:
- 2 kiaulienos kepsnio kepsniai;
- 4 vidutinio dydžio morkos;
- 2 apelsinai;
- 2 šaukšteliai medus;
- 2 šaukšteliai sviestas;
- 2 šaukštai. daržovių aliejus;
- 4 šakelės rozmarino;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nuplautas ir nuluptas morkas supjaustykite griežinėliais, kepkite svieste 3 minutes. Tada druską, pipirus, uždenkite, užpilkite trupučiu vandens ir troškinkite dar 5 minutes. Išspauskite iš apelsinų sultis ir pridėkite prie morkų su medumi. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite dar 5 minutes, nebeuždengdami indų dangčiu. Papuošimui palikite 1 šakelę rozmarino, o su 3 suvyniokite spyglius ir suberkite į morkas. Jei reikia, dar kartą pagardinkite druska ir pipirais.
Nuplautus ir džiovintus kiaulienos kepsnius apibarstykite maltais pipirais ir kepkite karštame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių po 4 minutes. Pačioje kepimo pabaigoje į mėsą įberkite druskos. Dėkite morkas ir kepsnius ant didelių lėkščių, papuoškite rozmarino šakele.
