Tai nepaprastai skanus ir aromatingas patiekalas, kurį lengva paruošti, tačiau rezultatas bus tiesiog skanus. Prie patiekalo patiekiamas juodųjų serbentų padažas padarys jo skonį ryškų ir aštrų.
Ingridientai:
- 1,5 kg kiaulienos (kumpis, nugarinė);
- Šviežiai malti juodieji pipirai;
- Druska;
- 4 česnako skiltelės;
- 2 arbatiniai šaukšteliai rozmarino
- 500 g sultinio;
- 1 šaukštas sojos padažo
Padažo ingredientai:
- 300–400 g sultinio;
- 5 šaukštai miltų;
- 100 g raudonojo arba baltojo vyno;
- 200-300 g riebios grietinėlės;
- Druska;
- Šviežiai malti juodieji pipirai;
- 2 šaukštai juodųjų serbentų želė.
Paruošimas:
- Pirmiausia reikia įkaitinti orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros. Paruoškite mėsą (nuplaukite ir pašalinkite perteklinius dryžius ir plėveles) ir įtrinkite gabalėlį druska ir pipirais. Po to česnako skilteles reikia perpjauti išilgai į 2-3 skilteles.
- Padarykite kelis mėsos gabalo gabalus kuo arčiau kaulo. Į šias griovelius reikia įdėti susmulkintų česnako skiltelių. Kiaulieną apibarstykite rozmarinu. Kiaulieną padėkite ant grotelių virš kepimo indo. Įstatykite termometrą į mėsos gabalėlį.
- Kepimo indą uždėkite ant orkaitės dugno. Kepkite 2–2,5 val. Išvirus kiaulienai, termometro rodmuo turėtų būti 80 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, kiauliena yra paruošta. Per paskutines 30-35 kepimo minutes mėsą užpilkite sultiniu, sumaišytu su sojos padažu. Tada mėsa bus labai skani ir sultinga.
- Padėkite mėsą ant lentos ir uždenkite folija. Atidėti.
- Tada padažas turėtų būti paruoštas. Išvirusios mėsos sultis nupilkite ir atskieskite sultiniu. Tada sumaišykite miltus su labai nedideliu kiekiu vyno ir supilkite į mišinį. Trukdyti. Įpilkite likusį vyną ir grietinėlę, virkite padažą 5-6 minutes. Pabarstykite druska ir pipirais ir įpilkite juodųjų serbentų želė pagal savo skonį.
- Supjaustykite mėsą griežinėliais. Padėkite ant patiekalinės lėkštės. Galite užpilti šiek tiek padažo ant viršaus, o likusį patiekti atskirai puode.
- Patiekite su bulvėmis, daržovių mišiniais, troškintais svogūnais ar Briuselio kopūstais. Pusiau saldus baltas arba raudonas vynas kaip gėrimas.
