„Pasta alla carbonara“yra garsus patiekalas, kurį taip mėgsta, kad beveik kiekvienas Italijos regionas bando pretenduoti į autorystę. Makaronai tradiciškai gaminami iš spagečių, rūkytos kiaulienos ir patiekiami su sūrio, kiaušinių ir prieskonių padažu. Daugelyje pasaulio šalių į karbonaros makaronų padažą dedama grietinėlės.
„Carbonara“makaronai yra skanūs ir kvapą gniaužiantys spagečiai kvapniame ir sočiame padaže, kurie paruošiami pakankamai greitai ir nepaliks abejingų.
Carbonara pastos istorija
Umbrija, Apulija, Pjemontas ir kiti Italijos regionai kovoja už teisę pasivadinti garsiosios carbonara pastos gimtine.
Tačiau dauguma italų virtuvės istorikų mano, kad makaronai Abrucuose atsirado angliakasių dėka. Išvertus iš italų kalbos, le charbonnier reiškia „angliakasis“. Žmonės, kurie ilgą laiką eidavo į miškus derliaus nuimti, su savimi pasiimdavo rūkytos jautienos ir avies sūrio. Anglies kasėjai miške rado šviežių kiaušinių ir virė makaronus katile, visuomet juos apšlakstydami aitriąja paprika.
Pagal kitą versiją tradicinių makaronų receptą išrado vienas iš XVIII amžiuje egzistavusio revoliucinio „carbonari“judėjimo lyderių.
Taip pat manoma, kad makaronų išradėjai buvo amerikiečių kareiviai, kurie Antrojo pasaulinio karo pabaigoje įžengė į Romą ir paprašė tavernų jiems patiekti makaronų su lašiniais ir kiaušiniais.
Carbonara makaronai su grietinėle
Pasta carbonara yra mėgstamiausias visų italų patiekalas, kurį galima paruošti iš šių ingredientų:
- 200 g kumpio;
- 100 g parmezano;
- 100 g šoninės;
- 300 g spagečių;
- 50 ml sauso vyno;
- 100 ml grietinėlės;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- šviežių žolelių (petražolių, krapų ir kt.);
- druska pipirai.
Supjaustykite kumpį ir šoninę smulkiais gabalėliais ir kepkite alyvuogių aliejuje 5 minutes, tada į juos įpilkite sutrinto česnako ir grietinėlės. Maišykite keptuvės turinį ir troškinkite 3 minutes.
Po nurodyto laiko į „carbonara“makaronų padažą įpilkite sauso vyno ir tarkuoto parmezano sūrio. Troškinkite padažą, kol jis taps tirštas. Paskutiniame padažo etape įpilkite vištienos trynio ir gerai sumaišykite.
Išvirkite spagečius lengvai pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite ir padėkite ant didelės lėkštės. Makaronus užpilkite carbonara padažu, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.
