Silkių garstyčių receptą pasauliui pristatė Suomija. Šiuo metu šis patiekalas gaminamas daugelyje šalių, todėl klasikiniame recepte daromi nedideli pakeitimai. Vis dėlto įdomu sužinoti, kaip šis patiekalas ruošiamas namuose?
Kaip paruošti silkę
Pirmiausia turite paruošti sūdytą silkę. Ant skerdenos šalia žiaunų daromi 2 skersiniai pjūviai. Tada žuvis nupjaunama išilgai kraigo nuo uodegos iki galvos. Nupjaukite galvą, uodegą ir atplėškite pilvą. Pašalinus visas vidines dalis, skerdena plaunama šaltame tekančiame vandenyje, pašalinant juodą plėvelę, dengiančią vidinį pilvo paviršių.
Perkėlus silkę į pjaustymo lentą, skerdena peiliu iš abiejų pusių numušama. Odelė pašalinama ir laikoma pirštu tarp mėsos ir silkės keteros. Po to pusė filė lengvai atskiriama nuo stuburo ir šonkaulių. Stuburas su likusiais šonkauliais pašalinamas iš antrosios filė pusės. Belieka tik pašalinti didelius kaulus.
Filė turėtų būti supjaustyta kampu, peilį laikant beveik lygiagrečią pjovimo lentai. Tokiu atveju pjaustymas pasirodys plonas ir ypač gražus.
Garstyčių silkės receptas
Silkė garstyčių padaže turi aštrų saldžiarūgštį skonį. Norėdami paruošti garstyčių padažą, jums reikės: garstyčių, žalio vištienos kiaušinio, citrinos sulčių, cukraus, augalinio aliejaus.
Pjaustytos silkės filė pirmiausia turi būti mirkoma augaliniame aliejuje apie valandą. Padažas pradedamas ruošti praėjus šiam laikui. Jei silkė atrodo per sūri, į augalinį aliejų galite įdėti smulkiai supjaustytą svogūną, kuris sugers dalį druskos.
Žalias vištienos kiaušinis sumalamas su šaukšteliu granuliuoto cukraus. Kai mišinys pasidaro baltas ir cukrus visiškai ištirps, į jį įpilkite šaukštą garstyčių ir toliau plakite, kol gausis vienalytė masė.
Į padažą dedama 5 šaukštai augalinio aliejaus, kuriame dedama silkė, ir šaukštelis citrinos sulčių. Padažas vėl sumalamas iki vientisos masės. Užbaigtas padažas tankiu turėtų būti panašus į skystą grietinę. Įpylus citrinos sulčių, padažas turėtų pašviesėti ir sutirštėti.
Silkių gabalėliai perkeliami į nedidelį indą ir užpilami garstyčių padažu. Tada uždėkite kitą žuvies sluoksnį ir vėl užpilkite padažu. Taigi indas užpildomas ir išsiunčiamas į šaldytuvą maždaug 2 valandoms.
Jei silkė garstyčių padaže ruošiama iš šviežios žuvies, patartina į padažą įpilti daugiau citrinos sulčių. Tokiu atveju gatavą silkę rekomenduojama laikyti šaldytuve mažiausiai 2 dienas, kad žuvis būtų kruopščiai marinuota. Silkę patiekite garstyčiose su virtomis bulvėmis ir rugine duona.
