Anos Pavlovos vardu pavadintas tortas yra lengvas ir erdvus. Traškių, burnoje tirpstančių meringue ir plakto grietinėlės su vaisiais derinys sužavės ne tik baleto mėgėjus, bet ir paprastus smaližius.
Torto istorija ir kepimo ypatybės
Desertą daugiau nei prieš 100 metų sukūrė Australijos konditeriai. Jis gavo savo vardą pagerbdamas didelę rusų baleriną Aną Pavlovą, užkariavusią pasaulį garsiojo Dyagelio rusų sezono metu. Šis skanus ir neįprastas pyragas iškart įsimylėjo visuomenę ir pateko į daugelio Europos konditerijos parduotuvių meniu.
Pavadinimas tortui suteiktas ne veltui - iš išorės jis primena erdvų sniego baltumo baleriną. Skonis subtilus ir subtilus, nėra kaloringų sausainių ir sunkių pyragaičių. Klasikinio deserto pagrindas yra oro meringue. Jis užpildytas subtiliausiu plaktu kremu, vaisiai naudojami kaip dekoracijos. Pavlovą galima porcijomis, mini pyragaičiai labai įspūdingai atrodo nuotraukose ir vaizdo įrašuose. Toks desertas dažnai patiekiamas furšetuose ir banketuose, tačiau jį paruošti namuose yra visai įmanoma.
Sunkiausias etapas yra meringue pagrindo kepimas. Svarbu imtis veiksmų ir neskubėti. Plakti baltymus profesionalūs konditerijos virėjai naudoja smulkiausio malimo cukraus pudrą, kuria puri masė geriau išlaiko formą. Galite eksperimentuoti ir į mišinį įpilti gero rudojo cukraus, jis suteiks merengei gražią šviesiai smėlio spalvą ir subtilų karamelės skonį.
Skonių įvairovė taip pat pasiekiama įdaro pagalba. Tradicinis variantas yra sunki plakta grietinėlė be pridėtinio cukraus. Į juos galite pridėti aromatinių esencijų: vanilės, citrinos, riešutų. Labai svarbus dalykas yra vaisių pasirinkimas. Kai kurie konditeriai mano, kad pyragas turėtų būti užpildytas egzotiškų vaisių asortimentu: kiviais, mangais, ananasais, karambolomis, pasifloromis. Šis rinkinys atrodo labai įspūdingai. „Pavlova“su braškėmis yra ne mažiau elegantiška. Su plakta grietinėle tinka didelės, saldžios uogos.
Labai įdomus variantas yra derinti sirupe virtus vaisius su šviežiais vaisiais. Galite virti puseles vidutinio dydžio kriaušių, persikų, abrikosų. Šviesumo suteiks juodos vynuogės, avietės, gervuogės. Papuoškite pyragą ir šviežią mėtą. Svarbi sąlyga yra pasirinkti sodraus skonio ir ryškios rūgštumo vaisius, kurie gerai kontrastuoja su meringue saldumu.
Pavlova: klasikinis receptas namuose
Pyrago paruošimas užtruks apie 2 valandas. Produktą reikia surinkti prieš pat patiekiant, kad bėrimas liktų traškus ir nesušlaptų.
Ingridientai:
- 3 kiaušinių baltymai;
- 150 g cukraus cukraus arba miltelių pavidalo;
- 1, 5 šaukšteliai krakmolas;
- 1, 5 šaukšteliai vanilės esencijos arba žiupsnelio vanilino;
- 1 šaukštelis actas.
Užpildymui:
- 300 g riebios grietinėlės;
- 225 g juodųjų vynuogių be sėklų;
- 3 mandarinai;
- 2 kriaušės;
- 100 g cukraus;
- citrinos žievelės;
- švieži mėtų lapai papuošimui.
Baltymus geriau plakti giliame dubenyje, kurio sienos lengvai pateptos citrinos sultimis. Pirmiausia baltymai išplakami atskirai, tada į juos pridedama pusė cukraus. Kai masė taps vešli ir blizgi, į ją įpilkite likusį cukrų, krakmolą, vaniliną ir actą. Toliau plakite, mišinys turėtų tapti labai tankus. Vanilės proporcijas galima pakeisti pagal skonį.
Meringą geriau kepti ant kepimo skardos, padengtos folija ar kepimo popieriumi. Sutepkite dangą sviestu ir lengvai pabarstykite miltais. Išdėkite meringą apskritimo arba ovalo formos, panašios į krepšelį. Antroje kepimo skardoje iš konditerinio maišelio išspauskite 2 puslankius - tai būsimo krepšelio rankenos.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių, padėkite padėklus į centą. Kepkite 60-75 minutes, kol taps kreminės spalvos. Jei krepšelio dugnas išlieka minkštas, kepimo laiką teks pailginti. Išjunkite orkaitę, palikdami ruošinius joje dar ketvirtį valandos. Paruoštą meringą galima lengvai išimti iš kepimo skardos, nelūžta ir nekeičia formos. Padėkite krepšį ir rankenas ant medinės lentos, kad atvėstų.
Paruoštus meringus galima sunaudoti nedelsiant arba laikyti. Šaldytuve ruošinius galima palikti 1-2 dienoms, tačiau jie neteks traškumo. Geriausia meringus įdėti į sandarią dėžę ir laikyti kambario temperatūroje, atokiau nuo drėgmės šaltinių. Užpildžius grietinėle, pyragas išlaiko savo savybes ne ilgiau kaip 4 valandas, todėl ant stalo patiekiamas iškart po surinkimo ir dekoravimo.
Torto surinkimas ir dekoravimas: žingsnis po žingsnio
Paruoškite įdarą. Specialiu peiliu nuimkite citrinos žievelę. Subrendusios, bet ne per minkštos kriaušės, nulupkite ir supjaustykite, perpjaukite per pusę. Į puodą supilkite 300 ml vandens, įpilkite cukraus ir plonas citrinos žievelės juosteles. Įdėkite puodą ant ugnies ir, kartais maišydami, užvirkite mišinį. Kai cukrus ištirps, sumažinkite ugnį ir įdėkite kriaušių pusių į sirupą. Virkite juos 2 minutes, išimkite kiaurasamčiu ant plokštelės, atvėsinkite.
Nulupkite mandarinus, nuimkite plėveles, neperimdami vaisių į skilteles. Grietinėlę išplakite į tirštą, stiprią putą, nedėkite cukraus. Jei norite, galite lašinti šiek tiek vanilės esencijos arba pridėti žiupsnelį vanilino.
Plaktą grietinėlę padėkite į meringue krepšelio centrą, gražiai išdėliokite vaisius: sirupe virtas kriaušes, sveikus mandarinus, nuplautas ir džiovintas vynuoges. Šonuose pritvirtinkite rankenas. Išvirkite sirupą, likusį nuo kriaušių virimo, švelniai užpilkite vaisius. Papuoškite desertą šviežiais mėtų lapeliais ir patiekite. Šaldytas saldus šampanas bus puikus priedas.
