Barščiai yra vienas garsiausių ukrainiečių patiekalų. Jis turi daugybę variantų - jis ruošiamas su kiauliena, jautiena ir net žuvimi. Išbandykite neįprastą ir skanų variantą su daržovėmis - kukurūzais ir paprikomis.
Tai būtina
-
- 500 g mėsos ant kaulo;
- 2 svogūnai;
- 1 vidutinės morkos;
- 1 mažas burokėlis;
- 1 paprika;
- 200 g kopūstų;
- 2 pomidorai;
- 1 bulvė;
- 50 g kukurūzų;
- petražolių šaknis;
- pomidorų pasta;
- daržovių aliejus;
- Lauro lapas;
- druskos ir pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Virkite sultinį. Norėdami tai padaryti, įdėkite jautienos gabalėlį ant kaulo į puodą su šaltu vandeniu. Taip pat suberkite nuluptą ir perpjautą per pusę svogūno ir petražolių šaknį, pasūdykite ir padėkite lauro lapą. Virkite sultinį 2 valandas, periodiškai nugriebdami putas. Išvirus, perkoškite skystį, kad sultinys būtų skaidrus.
2 žingsnis
Nupjaukite mėsą nuo kaulo ir smulkiai supjaustykite. Supjaustykite svogūną ir kepkite augaliniame aliejuje 3-4 minutes. Vietoj sviesto galite naudoti lašinių gabalėlius, kurie papildys barščius papildomu ukrainietišku skoniu. Supjaustykite morkas juostelėmis ir supilkite į svogūną. Po poros minučių suberkite kubeliais supjaustytus burokėlius, o po to - papriką plonų juostelių pavidalu. Įsitikinkite, kad daržovės nedega. Pomidorą nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite nuo jo odelę. Susmulkinkite ir padėkite su daržovėmis. Pagardinkite druska, virkite ne ilgiau kaip 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
3 žingsnis
Susmulkinkite šviežius kopūstus. Užvirkite sultinį ir įdėkite į jį kopūstus, anksčiau keptas daržoves ir kukurūzus. Jei norite, galite pridėti ir supjaustytų žalių bulvių. Virkite sriubą uždengtą mažiausiai 10-15 minučių, kol bulvės suminkštės. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, įpilkite smulkintos jautienos, likusios gaminant sultinį. Išbandykite sriubą, jei reikia rūgštumui ir sodrumui, įpilkite pomidorų pastos arba šiek tiek citrinos sulčių.
4 žingsnis
Paruoštą sriubą į dubenėlius supilkite ne iš karto, leiskite jai stovėti 15–20 minučių po dangčiu ant dar šiltos viryklės. Patiekite barščius su šviežia grietine ir smulkintomis žolelėmis. Geriausia duona tokiai sriubai būtų „Borodino“arba specialiai keptos spurgos, tarkuotos su druska ir česnaku. Be to, ant duonos galite tepti lašinius su žolelėmis ar garstyčiomis ir valgyti kąsnį su barščiais.
