Sriubos ir barščiai tradiciškai yra pirmasis pietų patiekalas. Jie sužadina apetitą, sukelia gausų skrandžio sulčių išsiskyrimą, t.y. pagerinti virškinimą. Ukrainietiški barščiai yra vieni mėgstamiausių pirmųjų daugelio valgytojų patiekalų.
Tai būtina
-
- 500 g mėsos;
- 400 g bulvių ir kopūstų;
- 1 didelis burokėlis;
- 1 morkos;
- 1 petražolės šaknies;
- 1 svogūno;
- 2 pomidorai;
- 3 šaukštai pomidorų pastos;
- 30 g taukų;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 šaukštas 6% acto;
- 1 šaukštas sviesto
- druska
- pagal skonį karčiųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių;
- petražolių.
Nurodymai
1 žingsnis
Barščiai verdami mėsos sultinio pagrindu. Norėdami jį virti, paimkite priekinę jautienos krūtinėlės dalį - krūtinėlę. Tai bus geras turtingas sultinys. Jei norite, kad barščiai nebūtų labai riebūs, naudokite krūtinėlės galą arba pečių ašmenis. Žinoma, mėsos sultinyje tinka bet kokia geros kokybės mėsa.
2 žingsnis
Mėsą nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu, susmulkinkite kaulus keliose vietose, įdėkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite ant didelės ugnies, kad skystis greičiau užvirtų, tada sumažinkite ugnį. Išvirusiu šaukštu pašalinkite putas ir riebalus, kurie atsiranda verdant. Surinkite riebalus į atskirą dubenį. Praėjus 1–1,5 valandos nuo virimo pradžios, į sultinį įberkite druskos. Kai mėsa bus paruošta, ją išimkite kiaurasamčiu ir nukoškite sultinį.
3 žingsnis
Nuplaukite ir nulupkite daržoves: morkas, burokėlius, petražoles ir bulves. Supjaustykite viską juostelėmis, bulves - dideliais kubeliais. Susmulkinkite baltus kopūstus juostelėmis. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Keptuvėje su sultinio riebalais burokėlius troškinkite 10 minučių, tada suberkite morkas ir dar 10 minučių troškinkite. Tada į keptuvę su daržovėmis suberkite pomidorų pastą, actą, užpilkite trupučiu sultinio ir užvirkite. Susmulkintą petražolių šaknį ir svogūną pasūdykite svieste atskirame inde, pabarstykite miltais, atskieskite sultiniu ir taip pat užvirkite.
4 žingsnis
Paruoštas bulves suberkite į puodą su sultiniu. Užvirus suberkite kopūstus, troškintus burokėlius ir morkas. Pagardinkite druska ir virkite 10–15 minučių. Tada nuleiskite svogūnų ir petražolių šaknis, pakepintas su miltais, lauro lapais, karštais ir kvapiaisiais pipirais ir kepkite, kol iškeps bulvės ir kopūstai.
5 žingsnis
Išardykite ir supjaustykite mėsą iš sultinio. Kiaulienos riebalus smulkiai supjaustykite, sutrinkite su česnaku ir suberkite į gatavus barščius kartu su mėsos gabalėliais ir smulkintais pomidorų griežinėliais. Užvirkite ant didelės ugnies, atjunkite ir leiskite jam užvirti 15–20 minučių. Patiekite į dubenėlius įpildami grietinės ir pabarstę barščius smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
