Toks patiekalas kaip želė mėsa ruošiamas dieną prieš patiekiant. Džiovintą mėsą lengva paruošti ir ji visada būna sėkminga tarp svečių. Jis gali būti paruoštas vienoje didelėje formoje arba mažose porcijose.
Tai būtina
-
- 2 jautienos kojos;
- 1/2 lūpos;
- 1 šaukštas druskos;
- 1 gabalas skirtingų šaknų;
- 1 svogūno;
- šiek tiek prieskonių;
- 2 kiaušiniai;
- 1/2 puodelio acto
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš pradedant virti drebučius, jautienos kojas reikia pamirkyti šaltame vandenyje apie dvi valandas.
2 žingsnis
Gerai nuplikykite verdančiu vandeniu dvi jautienos kojas ir ½ lūpas. Nudeginkite juos ant ugnies ir nulupkite kuo geriau. Nuimkite kanopas, atsargiai peiliu nupjaukite šiurkščią odą.
3 žingsnis
Sulaužykite kojas į gabalus, susmulkinkite smegenų sijonus ir įdėkite visa tai į ketaus katilą ar kitą puodą. Įberkite druskos, įvairių šaknų ir prieskonių, nesmulkintų ir nepjaustytų.
4 žingsnis
Uždenkite šaltu vandeniu, uždenkite ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį. Verdame ilgai. Įpilkite, kai vanduo išgaruoja.
5 žingsnis
Kai šaknys bus paruoštos, išimkite jas ir padėkite į šalį. Ir toliau virkite likusius, kol mėsa galės laisvai atsiskirti nuo kaulų, o pats sultinys pasirodys lipnus. Idealus mėsos kepimo laikas yra apie šešias valandas.
6 žingsnis
Kai baigsite, sultinį perkoškite per audinį į švarų puodą. Supjaustykite mėsą ir nepamirškite išimti kaulų.
7 žingsnis
Perkoštą sultinį vėl supilkite į švarų ketaus katilą, įpilkite du žalius kiaušinius, gerai išmaišykite ir palikite du kartus virti. Tada sultinį vėl nukoškite ir įpilkite truputį acto.
8 žingsnis
Supjaustytą mėsą suberkite į formą, jei norite, įberkite smulkintų šaknų ir užpilkite sultiniu. Leiskite šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje, tada šaldykite.
9 žingsnis
Krienai su actu, druska ir cukrumi arba garstyčiomis ir actu atskirai patiekiami su želė mėsa. Drebučių mėsą galite papuošti petražolėmis.
