Dabar mėsa su drebučiais ant stalo patiekiama kaip šventinis tradicinis patiekalas, tačiau, jei atsigręžtume į istoriją, tai šis maistas Rusijoje ne visada buvo vertas šventės. Turtinguose namuose po vaišių maisto likučiai buvo surenkami, užpilami sultiniu, virinami ir valomi šaltyje. Tokį antrarūšį maistą duodavo tarnams. Prancūzų virėjai patiekalui suteikė naują skonį ir eleganciją, kai tik į mūsų šalį atėjo mados viskam, kas prancūziška.
Tikriems drebučių mėsos žinovams želatinos įdėjimas į patiekalą laikomas bloga forma. Taigi dabar mes sutelksime dėmesį į tai, kaip virti želė mėsą be želatinos.
Ką virti aspic
Skanios drebučių mėsos raktas yra tinkamai parinkti mėsos ingredientai. Yra nuomonė, kad nepridėjus jautienos kojelių patiekalas gali neužšalti. Jei yra galimybė kartu su jais virti drebučių mėsą, neturėtumėte to pamiršti, tačiau jei tokios galimybės nėra, neturėtumėte nusiminti. Kad želė mėsa sustingtų, pakanka kiaulienos kojų. Yra tik vienas niuansas - kojos turi būti bent trečdalis, palyginti su kita mėsa. Pavyzdžiui, už 700 gramų kojų su kanopomis (tai yra privaloma) turėtumėte paimti ne daugiau kaip pusantro kilogramo kitos mėsos. Galite pasiimti visiškai bet kokią mėsą - veršieną, jautieną, vištieną. Kai kurie neatpažįsta paukštienos aspike. Bet čia - mėgėjui. Svarbu tik suprasti, kad didelis mėsos kiekis neleis užšalti drebučiams. Norint geriau gelti, mėsa turi būti nulupta ir gyslota.
Kaip virti želė mėsą
Prieš ruošiant drebučius, mėsą reikia supjaustyti, nulupti ir, jei reikia, užberti odą, tada būtinai pamirkyti keletą valandų šaltame vandenyje. Mėsą galite mirkyti per naktį.
Mirkant mėsa nuplaunama, sulankstoma į katilą ar puodą, užpilama 5 cm aukščiau vandens ir padegama. Užvirus, ugnis turi būti sumažinta, nuolat susidarys putplastis, ją reikia nuolat šalinti. Procesas trunka 10 minučių, po kurio jis visiškai sustoja.
Tada uždenkite puodą ir virkite iki minimumo. Net jei vanduo užverda, neturėtumėte jo pridėti.
Kiek išvirti drebučių mėsos
Užvirus drebučiams, ją reikia virti ant silpnos ugnies apie 5 valandas. Praėjus šiam laikui, į sultinį dedama neluptų, bet kruopščiai nuplautų morkų, svogūnų, salierų ar petražolių šaknų. Iš prieskonių dedama kvapiųjų pipirų ir žirnių, būtinai lauro lapų. Druska pagal skonį, apie arbatinį šaukštelį akmens druskos.
Jei vanduo gerokai išvirė, turėsite jį įpilti iš virdulio, nes reikės skysčio. Drebučių mėsą virkite dar pusantros valandos. Paprastai drebučių mėsa kepama mažiausiai šešias valandas.
Kai mėsa su drebučiais iškeps, sultinį filtruojame per marlę arba per kiaurasamtį. Išmetame nereikalingas šaknis, morkas ir svogūnus, rankomis mėsą supjaustome mažais gabalėliais. Mėsmalėje geriau nevartoti, kitaip kyla rizika palikti kaulus. Į supjaustytą mėsą dedama česnako, susmulkinto per presą. Dėkite drebučių mėsos komponentą į paruoštą indą, tada užpilkite sultiniu. Viskas maišoma labai atsargiai.
Kiek želė užšąla
Viską supylus į padėklus, indui reikia leisti visiškai atvėsti. Tada padėklus dedame į šaldytuvą, geriausia - į vidurinę lentyną. Jei padėklai yra padengti dangčiais, tada galite juos uždėti vienas ant kito. Jei nėra dangčių, indus galite uždengti pjovimo lenta.
Tinkamai paruošta želė mėsa sukietėja apie 4–5 valandas. Geriau, žinoma, leisti per naktį pastovėti šaldytuve.
Prieš patiekiant patiekalą ant stalo, indus su juo kelioms sekundėms reikia panardinti į karštą vandenį, tada drebučių mėsa lengvai atsiskirs nuo indų. Tokiu būdu pašildyti indai apverčiami, o želė dengtą mėsą pakeičia plokščiu indu.
Jūs galite patiekti drebučių mėsą su krienais ar garstyčiomis.
