Orkaitė, kepama orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, papuoš bet kokį šventinį stalą. Keptos paukštienos ir obuolių aromatas sužadins svečių apetitą, o pats keptas paukštienos patiekalas su garnyru patiks visiems.
Būtini ingredientai:
- vidutinio dydžio naminių paukščių skerdenos;
- grikiai - 300 g;
- obuoliai - 6 vnt.;
- medus - 3 šaukštai;
- sojos padažas - 3-4 šaukštai;
- stalo actas 6% - 2 šaukštai;
- sviestas - 25 g;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- žolelių prieskoniai - 1 šaukštelis;
- svogūnas - 1 vnt;
- granatas - 1 vnt.;
- petražolės - 2 šakos.
Gaminimo būdas:
1. Kruopščiai išvalykite ir nuplaukite antį tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į dubenį išspauskite 2 skilteles česnako, įpilkite šaukštą medaus ir šaukštą sojų padažo. Išmaišykite marinatą. Skiedinyje sumalkite žoleles, druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Įpilkite į marinatą ir išmaišykite. Paskirstykite likusį medų ant visų paukščio pusių, tada įpilkite marinato ir gerai įtrinkite. Paukščio vidų pabarstykite sojos padažu, sumaišytu su actu. Įdėkite antį į gilų dubenį ir uždenkite. Palikite marinuotis šaldytuve 2–4 valandoms arba per naktį.
2. Paruoškite grikius ir obuolius įdarui. Grikius mirkykite 5 minutes šiltame vandenyje, tada supilkite juos į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Verdame grikius iki pusės virimo ir lengvai pasūdome. Į įdarą įpilkite šaukštą sviesto ir išspauskite 1 česnako skiltelę. Maišykite garnyrą. Nuplaukite ir supjaustykite obuolius. Kiekvieną obuolį perpjaukite pusiau arba ketvirčiais ir lengvai aptepkite medumi.
Kepimui geriau tinka žalių ir geltonų veislių obuoliai.
3. Išimkite marinuotą antį iš šaldytuvo ir pradėkite ją kimšti. Pirmiausia užpilkite paukštį puse paruoštų obuolių, o tada užpilkite grikiais. Pabaikite užpildyti antį likusiais obuolių pleištais. Atsargiai siūkite pjūvį ir supjaustytą ančių dėkite ant pateptos kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Nusiųskite paukštį kepti orkaitėje 2–2,5 val. Pirmąsias 1,5 valandos antis turi būti kepama ne aukštesnėje kaip 180 laipsnių temperatūroje, kad gerai iškeptų, bet iš anksto neparuduotų. Per likusį pusvalandį ar valandą kepimui galite padidinti temperatūrą iki 200 laipsnių.
4. Kepant, būtina periodiškai palaistyti antį su riebalais, susidarančiais ant kepimo skardos. Taigi paukštis bus kepamas iki auksinės rudos spalvos, o jo mėsa bus sultinga. Galite spręsti, kad paukštis jau yra paruoštas pagal auksinę spalvą, o išėmus antį iš orkaitės reikia leisti jai šiek tiek atvėsti.
Jei paukščio sparnai ir kojos iš anksto paruduos, geriau juos apvynioti folija kepimui. Tokiu būdu jie nesudegs, o antis gerai iškeps.
5. Paruoškite šventinio patiekalo papuošimą. Iš anksto nulupkite granatą ir marinuokite svogūnų žiedus švelniu acto tirpalu. Kai antis pasidarys, iš kepimo skardos nupilkite riebalus ir perpjaukite paukštieną per pusę. Atsargiai nuimkite įdarą ant didelio, plokščio indo. Ant vieno galo uždėkite grikius, iš kito - keptus obuolius. Supjaustykite paukštieną dalimis ir padėkite į indo vidurį. Ant laisvųjų kraštų uždėkite marinuotų svogūnų ir petražolių, o visą patiekalą apibarstykite nuluptomis granatų sėklomis.
