Antis, kepta su apelsinais, yra prancūziškos virtuvės patiekalas. Šis išskirtinis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui. Subtili mėsa su aukso ruda pluta ir puikiu apelsinų skoniu sužavės jus ir jūsų svečius.
Norint virti prancūzišką antį su apelsinais, jums reikės šių ingredientų:
- antis - 2 kg;
- svogūnai - 1-2 vnt.;
- morkos - 1-2 vnt.;
- petražolių šaknis - 1 vnt.;
- citrina - 1 vnt.;
- oranžinė - 3-4 vnt.;
- vištienos sultinys - 400 ml;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- baltojo vyno actas - 4 šaukštai;
- apelsinų likeris - 5 šaukštai;
- cukrus - 80 g;
- apelsinų uogienė - 3 šaukštai;
- krakmolas - 3 šaukštai;
- druskos, baltų šviežiai maltų pipirų - pagal skonį.
Paruošti maistą. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite. Įtrinkite viduje druska ir pipirais. Nulupkite petražolių šaknį, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Morkas nulupkite ir taip pat supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną. Vieną apelsiną nulupkite ir supjaustykite pleištais. Iš kito apelsino ir citrinos atsargiai supjaustykite žievelę ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Išspauskite likusius apelsinus ir citrinas į vieną dubenį.
Kuo daugiau prinokusių ir kvapnių apelsinų vartosite, tuo aromatingesnis pasirodys jūsų patiekalas. Todėl prancūziškai išsirinkite skaniausius ančių kepimo apelsinus.
Įdėkite gilią keptuvę ant ugnies, užpilkite augaliniu aliejumi. Perkelkite antį krūtinėle žemyn į keptuvę ir virkite dešimt - penkiolika minučių. Tada aplink antis supilkite susmulkintas morkas, petražoles ir svogūnus. Dar penkiolika – dvidešimt minučių kepkite antį, periodiškai pasukdami ją iš vienos pusės į kitą. Tada apverskite antį, uždenkite karšta, iš anksto paruošta vištienos sultiniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite antį pusvalandį 180 ° C temperatūroje.
Labai svarbu stebėti anties kepimo procesą. Jei paukštiena tampa per karšta, kai kurias jo dalis galite padengti folija. Norėdami greičiau ištirpinti riebalus, galite perdurti antį po kojomis ir sparnais.
Ištirpinkite cukrų atskirame puode ant silpnos ugnies, kol pagels. Supilkite paruoštą apelsinų minkštimą, žievelę ir citrinos-apelsinų sultis į cukrų. Virkite padažą mažiausiai dvidešimt minučių, nuolat maišydami. Kai antis bus padaryta, perkelkite ją į lėkštę ir padėkite dešimčiai minučių į įkaitintą orkaitę. Užgesinkite ugnį.
Nukoškite ančių sultis. Sumaišykite jį su cukraus mišiniu ir actu. Gautą mišinį virkite ant silpnos ugnies apie vieną minutę. Tada išimkite puodą nuo viryklės ir įpilkite apelsinų likerio. Atskirai puodelyje krakmolą ištirpinkite šaltame vandenyje. Norėdami tai padaryti, pakanka paimti tris keturis šaukštus vandens. Į padažą supilkite praskiestą krakmolą. Padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite. Virti nereikia. Įpilkite apelsinų uogienės, šiek tiek druskos ir pipirų, jei reikia, ir išmaišykite.
Prieš patiekiant, supjaustykite antis porcijomis, padėkite ant indo, papuoškite apelsinų minkštimu. Paruoštą padažą patiekite atskirai puode.
