Solyanka (arba Selyanka) yra tradicinis rusiškas patiekalas. Jis ruošiamas turtingame mėsos, žuvies ar grybų sultinyje, pridedant karštų prieskonių, taip pat marinuotų agurkų, alyvuogių, kaparėlių, citrinos, marinuotų ar marinuotų grybų.
Norėdami paruošti skanų naminį namą su konservuotais grybais, jums reikės 50 g marinuotų ir 350 g marinuotų grybų, 2 marinuotų agurkų, 1 svogūno, 1 valg. l. alyvuogių be kauliukų, 1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų pastos, ½ citrinos, 1 lauro lapas, 5-6 juodieji pipirų žirneliai, 2-3 šaukštai. l. augalinis aliejus, krapai ir druska.
Jei pageidaujama, į grybų namelį galima įdėti įvairių produktų: bulvių, morkų, žaliųjų žirnių. Ir kaip pagrindą rekomenduojama naudoti džiovintų vargonų grybus, kurie gali būti labai turtingi ir aromatingi.
Nuplaukite sūdytus ir marinuotus grybus ir supjaustykite griežinėliais. Nulupkite svogūnus, supjaustykite ir pakepkite porą minučių augaliniame aliejuje, tada įpilkite pomidorų pastos, gerai sumaišykite ir pašildykite. Marinuotus agurkus supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su keptais svogūnais ir paruoštais grybais.
Įdėkite visus ingredientus į puodą, užpilkite karštu virintu vandeniu ir viską užvirkite. Tada sumažinkite ugnį, įdėkite lauro lapą, pipirų žirnelius, viską gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
Citriną nuplikykite verdančiu vandeniu ir supjaustykite griežinėliais. Nuplautus ir džiovintus krapus smulkiai supjaustykite. Paruoštą grybų uodegą supilkite į lėkštes, į kiekvieną porciją įdėkite po citrinos gabalėlį, keletą alyvuogių be kauliukų, smulkintų žolelių ir patiekite.
Rusų virtuvėje, be sriubos, yra dar viena rūšis. Tai antrasis patiekalas iš troškintų kopūstų su grybais, mėsa ar žuvimi. Norėdami paruošti vegetarišką namelį su grybais, turite paimti 500 g grybų (šviežių), 1 kg baltagūžių kopūstų, 1 marinuoto agurko, 1 svogūno, 2 valg. l. pomidorų pasta, 2 šaukšteliai granuliuoto cukraus, 2 valg. l. duonos trupinių, 2 valg. l. augalinis aliejus, 1 šaukštelis. stalo actas (6%), juodieji pipirai, druska.
Iš kopūstų nulupkite viršutinius nuvytusius ir pajuodusius lapus, supjaustykite ir suberkite į puodą. Įpilkite augalinio aliejaus, šiek tiek vandens, acto ir troškinkite valandą.
Marinuotą agurką supjaustykite griežinėliais ir pridėkite prie kopūstų su pomidorų pasta, cukrumi, druska ir pipirais likus 15–20 minučių iki troškinimo pabaigos.
Solyanką galima paruošti iš beveik bet kurio grybo (džiovinto, šviežio, marinuoto ir sūdyto). Manoma, kad pats skaniausias yra pieno grybų, medaus agarikų, voveraičių, porūšių grybų ir pievagrybių namelis.
Nuplaukite šviežius grybus arba nuvalykite drėgnu rankšluosčiu, nulupkite ir panardinkite į verdantį vandenį 10-15 minučių. Tada suimkite šaukštu kiaurasamčiu ir, leisdami vandeniui nutekėti, supjaustykite griežinėliais. Tada kepkite keptuvėje aliejuje, tada perkelkite į dubenį.
Nulupkite svogūną, nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepkite toje pačioje keptuvėje, kurioje virė grybai, druskos ir pipirų.
Pusę troškintų kopūstų padėkite sluoksniu į ugniai atsparią kepimo formą. Ant viršaus uždėkite virtus grybus ir užpilkite juos likusiais kopūstais. Viršų išlyginkite, pabarstykite džiūvėsėliais, pašaukite į orkaitę 20 minučių ir kepkite 180–200 ° C temperatūroje.
