Ryzhiki yra specialūs grybai, kuriuos rekomenduojama sūdyti, o ne marinuoti. Sūdytų grybų be acto receptą rasti nėra lengva, daugelis namų šeimininkių elgiasi „patikrintai“, tinka bet kokiems grybams. Nepaisant to, sūdytus grybus verta išbandyti tik vieną kartą - ir nuo šiol jūs gaminsite tik tokiu būdu, nes negalima pamiršti šio unikalaus aromato ir skonio.
Kaip paruošti grybus
Prieš sūdant, grybus reikia paruošti, išvalyti nuo šiukšlių, prilipusių lapų. Geriausia apsieiti be vandens, paliekant grybus sausus - tokiu atveju jie bus geriau sūdyti ir rečiau genda. Grybus nuvalykite minkštu rankšluosčiu, jei jie vis dar drėgni, nusausinkite. Geriau pjaustyti didelius grybus, o mažus galima palikti nepažeistus.
Sūdytų grybų receptas savo sultyse
Pasirinkite tinkamus indus, niekada neturite fajanso ar cinkuoto indo. Atkreipkite dėmesį, kad sūdant grybų kiekis sumažėja kelis kartus. Patiekalo dugną pabarstykite druska, padėkite šafrano pieno dangtelių sluoksnį, kojos į viršų. Tada dar kartą pabarstykite druska ir suberkite grybus. Kiekvieno sluoksnio storis turi būti ne didesnis kaip 5 cm. Kilogramui grybų reikia 50 gramų druskos.
Sūdyti grybai be prieskonių yra ypač skanūs ir išskirtiniai, tačiau, norėdami pakeisti, galite pridėti keletą prieskonių pagal skonį: lauro lapų, juodųjų pipirų grūdelių, cinamono.
Kai visi sluoksniai bus padengti, indus uždenkite švaria marle ar audiniu, ant viršaus uždėkite priespaudą (bet koks sunkus daiktas gali būti naudojamas kaip priespauda). Po dienos grybai nusės ir duos sulčių, šią akimirką į juos galite įberti šviežių grybų, kad patiekalai būtų užpildyti (tuo pačiu būdu pilant druską). Grybai turi būti sūryme, bet jei viršutiniai grybai lieka sausi, įpilkite jį paruoštą, praskiesdami 20 gramų druskos litre vandens.
Kaip laikyti sūdytus grybus
Norėdami, kad grybai nesugestų iki kitos vasaros ar net iki kitų metų, turite juos tinkamai laikyti. Geriausia vieta yra rūsys, šildomas rūsys, duobė ar viršutinės šaldytuvo lentynos, kuriose temperatūra yra nuo +1 iki +7 laipsnių. Prieš patiekdami į lėkštę suberkite sūdytus grybus, pagal skonį įberkite svogūnų arba česnako, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus arba grietinės.
