Šašlykas nėra tik kepta mėsa ant iešmų. Šiam patiekalui reikia ypatingo požiūrio, taisyklių laikymosi visais kepimo etapais, pradedant nuo mėsos pasirinkimo, teisingo jos pjaustymo, marinavimo ir kepimo ant anglies.
Tai būtina
-
- - 1 kg mėsos;
- - 5-6 svogūnai;
- - 1 krūva žalių svogūnų;
- - 1 citrina;
- - 3-4 pomidorai;
- - 5 g džiovintų raugerškių;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - 4 šaukštai. l. tkemali padažas;
- - 20 g lydytų avienos riebalų;
- - druska pagal skonį;
- - Barbekiu;
- - malkos;
- - iešmai.
Nurodymai
1 žingsnis
Kebabams rinkitės mėsą. Sultingiausias ir švelniausias kebabas bus gaunamas iš avienos kumpio ir kiaulienos sprandinės. Šis patiekalas taip pat gaminamas iš kiaulienos kumpio, jautienos nugarinės, veršienos. Avienos kebabui geriau pasirinkti gabalėlį su kaulais. Kiauliena neturėtų būti per daug riebi, kitaip virdami ištirpę riebalai pradės degti.
2 žingsnis
Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite. Supjaustykite jį mažais gabalėliais, maždaug 5–5 cm dydžio. Per dideli gabalai iškeps netolygiai, o smulkūs - išdžius.
3 žingsnis
Paruoškite marinatą. Svarbiausi jo ingredientai yra svogūnas, druska, malti pipirai ir rūgštus skystis, pavyzdžiui, vynas, citrinų ar granatų sultys, jogurtas, mineralinis vanduo. Marinade nenaudokite acto, jis užgožia mėsos skonį. Mėsą perkelkite į emaliuotą, stiklinį ar molinį indą. Supjaustykite svogūnus dideliais žiedais. Iš citrinos išspauskite sultis. Gabaliukus apibarstykite rupia druska, pagardinkite juodaisiais pipirais. Įpilkite svogūnų ir citrinos sulčių. Uždenkite ir palikite 2-3 valandas vėsioje vietoje.
4 žingsnis
Norėdami gaminti skanius kiaulienos ir avienos šašlyko kebabus, vaismedžius iš vaismedžių, vynuoges veršienai, naudokite vyšnių, liepų ar beržų malkas. Medienos skersmuo turėtų būti apie 4-6 cm, ji dega ilgiau ir palieka gerų anglių. Negalima virti kebabų ant spygliuočių medienos.
5 žingsnis
Išvalykite pelenus iš grotelių, padėkite šakeles ir drožles ant dugno ir išilgai kraštų apšvietimui, o malkas paskirstykite centre. Uždekite jį ir palaukite, kol mediena visiškai išdegs.
6 žingsnis
Įdėkite iešmus ant grotelių kelioms minutėms, kad sušiltų. Virveles supjaustykite ant karštų iešmų, kad sultys nepatektų iš mėsos. Perverkite kūrinį išilgai dviejose vietose, kad jis nepakibtų ir nepakibtų. Skilteles atskirkite viena nuo kitos, kad jos būtų tolygiai iškeptos. Styginiai žiedai iš svogūnų arba paprikų, pjaustytų pomidorų griežinėlių tarp mėsos gabalėlių. Mėsą aptepkite iš anksto ištirpintais avienos taukais.
7 žingsnis
Kebabą virkite ant karštų anglių 10–15 minučių. Periodiškai pabarstykite likusį marinatą ant mėsos. Kepkite iešmus kuo dažniau, kad gabaliukai būtų tolygiai parudavę.
8 žingsnis
Labai aštriu peiliu perpjaukite mėsos gabalą išilgai, kad pamatytumėte, ar jis baigtas. Jei iš gabalo išeina rausvos sultys, palikite mėsą dar kelioms minutėms, jei sultys yra skaidrios, patiekalas paruoštas, o jei sulčių iš viso nėra, tada mėsa jau yra perdžiūvusi.
9 žingsnis
Paruoštą kebabą papuoškite žolelėmis ir raugerškiu ir patiekite su žaliaisiais svogūnais, smulkintais pomidorų griežinėliais ir tkemali padažu.
