Kepsninės kepimas ant grotelių yra vienas mėgstamiausių variantų atostogaujant mūsų tautiečiams. Nesvarbu, ar kalbame apie vasaros rezidenciją, dienos išvyką prie ežero, ar tiesiog nedidelę ekskursiją į pusiau apleistą parką netoli namų. „Brazier“ir iešmai yra dažni ilgesnių turistinių kelionių į poilsio centrus ar žygių su palapinėmis atributai.
Kepsninės ant grotelių
Jei mes kalbame apie vasarnamį, tikriausiai geriau įsigyti tvirtą ir sunkų brazdą. Paprastai jo svoris tiesiogiai priklauso nuo medžiagos, iš kurios jis pagamintas: kuo sunkesnė, tuo stipresnė konstrukcija ir ilgesnis tarnavimo laikas. Galbūt vasaros rezidencijai verta įsigyti ketaus kepsninę iš ketaus.
Trumpai kelionei į šalį labiau tinka mažos kepsninės, pagamintos sulankstomos konstrukcijos pavidalu. Deja, beveik visada jie būna „vienkartiniai“savininkams, nes juos pasiimti su savimi yra labai sunku dėl labai aukštos temperatūros, kurią ilgą laiką laiko kepsninės sienos.
Surinkti brazerį nėra sunku. Pakanka įkišti kaiščius į galvosūkius, esančius ant konstrukcijos šonų, ir užfiksuoti juos pirštais ar replėmis. Surinkimas trunka ne daugiau kaip kelias minutes ir gali būti atliekamas vietoje.
Kaip marinuoti kebabą
Kad ant grotelių kepta kepsninė būtų skani, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą mėsą, bet ir nepainioti su marinatu. Yra auksinė taisyklė: geriau į kebabų marinatą įdėti šiek tiek mažiau druskos ir prieskonių, nei su jais persistengti. Galų gale kebabas turėtų būti patiekiamas karštų padažų ir salotų pavidalu, todėl jo lengvas švelnumas daugumai liks nepastebėtas.
Šašlykas marinuojamas ne tam, kad kažkaip sužydėtų jo skonis. Greičiau ir už tai. Bet pagrindinė marinato funkcija yra minkštinti mėsos pluoštus ir pagamintą kebabą padaryti minkštesnį.
Mėsą geriau marinuoti sojos padažo ir citrinos sulčių mišinyje. Jei ant grotelių gaminate kepsninę iš liesos jautienos, veršienos, ožkienos - į marinatą reikia įpilti bet kokio augalinio aliejaus. Riebiems kiaulienos kebabams aliejaus dėti nereikia.
Žuvis (ypač lašišų šeimos) geriausia marinuoti citrinų sultyse, pridedant meduolių žolelių - čiobrelių, rozmarinų, bazilikų. Pirmenybė teikiama šviežioms žolelėms, tačiau jei jų nėra, tinka ir džiovintos žolelės.
Vištienos kebabui galite paruošti marinatą iš augalinio aliejaus, citrinos sulčių ir česnako sulčių mišinio, kuris ant grotelių kepta paukštiena suteikia labai įdomų aštrų skonį.
Marinuoti šašlyką kainuoja ne daugiau kaip 2–3 valandas. Priešingu atveju suveikia fizinis atvirkštinio osmoso dėsnis, o skystis iš mėsos, paukštienos ar žuvies vėl patenka į marinatą.
Kaip paruošti kepsninę
Nepaprastai svarbu leisti gerai degti anglis. Tik tada ant kepsnių galima paruošti kepsninei paruoštą mėsą. Nepalikite atstumo tarp gabalėlių - jie bus kepti. Tačiau stenkitės, kad kepsninė nesiliestų su kepsninės sienomis. Pirma, gabalėliai tikrai degs ir skleis ne itin malonų kvapą. Antra, tada turėsite nuvalyti kepsninę šiek tiek abrazyvinių medžiagų, o tai neišvengiamai sugadins sienų dangą.
Išvirti šašlyką ant grotelių nėra sunku, jei laikotės dviejų sąlygų: pabandykite pastatyti iešmus, užgesus gaisrui, ir užtikrinkite oro srautą. Vėjuotu oru gerai gaminti šašlyką. Bet jei nėra geros dienos ir nėra vėjo, reikia iš šakų pastatyti ventiliatorių ir vėdinti anglis virš jų pastatytomis kepsninėmis, kad būtų sukurta daugiau dūmų.
Svarbu stebėti kepsninės vienodumą. Tam iešmai turi būti periodiškai keičiami ir sukami aplink savo ašį. Gerai virtame kebabe plona kepta plutelė yra šalia sultingo minkštimo, kurį pasiekti galima tik laikantis šios taisyklės ir nuolat stebint kepsninę.
