Jūrų liežuvis, Vakaruose geriau žinomas kaip žuvų liežuvis, yra plekšnių šeimos delikatesinė žuvis. Jis labai vertinamas dėl subtilaus skonio. Praėjusio amžiaus 80-aisiais žvejybos druska buvo kontroliuojama visų valstybių, kurių teritoriniuose vandenyse ji yra. Faktas yra tas, kad dėl per didelio vartojimo ši žuvis buvo ties išnykimo riba. Padas yra maža žuvis, jos filė yra labai plona, todėl idealiai tinka greitai kepti subtilioje tešloje.
Tai būtina
-
- Graikiško alaus tešla
- 12 vnt. vidutinio pado filė;
- 1 stiklinė šviesaus alaus;
- 2 dideli vištienos kiaušiniai;
- ½ puodelio kvietinių miltų;
- 1 citrinos;
- jūros druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- augalinis aliejus kepimui.
- Angliško stiliaus tešla
- 12 vnt. vidutinio pado filė;
- 1 puodelis miltų
- 1 stiklinė pieno;
- 1 šaukštelis druska;
- 1 šaukštelis kepimo milteliai;
- 1 didelis vištienos kiaušinis;
- pipirai;
- druska;
- augalinis aliejus kepimui.
Nurodymai
1 žingsnis
Graikiško alaus tešla: prieš tai išimkite kiaušinius iš šaldytuvo. Kai jie bus kambario temperatūros, suskaidykite juos ir atskirkite baltymą nuo trynio.
2 žingsnis
Kiaušinių trynius sumaišykite su alumi, į juos įberkite žiupsnelį jūros druskos, suberkite miltus ir kruopščiai išplakite, kad gautumėte vientisą, tirštą tešlą. Padėkite vienai valandai į šaldytuvą. Kiaušinių baltymus taip pat įdėkite į šaldytuvą.
3 žingsnis
Paimkite pado filė ir supjaustykite mažomis porcijomis. Iš citrinos išspauskite sultis ir pabarstykite jas žuvimi, druska ir pipirais. Leisk šiek tiek pasimarinuoti.
4 žingsnis
Išimkite kiaušinių baltymus ir plakite iki standžių smailių. Švelniai įmaišykite juos į tešlą. Šios tešlos gaivumo paslaptis yra nuolatinės kiaušinių baltymų putos. Jei juos intensyviai įmaišysite į tešlą, dings visas oras.
5 žingsnis
Įkaitinkite augalinį aliejų gilioje, storoje keptuvėje. Pado filė gabalėlius pamirkykite tešloje ir keptuvėje kepkite iki aukso rudos spalvos karštame aliejuje. Pašalinkite aliejaus perteklių, padėdami tešlos filė ant popierinio rankšluosčio. Tešlos filė patiekite su naminiu majonezu arba tartaro padažu.
6 žingsnis
Angliško stiliaus tešla - „Fish-and-chips“yra populiarus angliškas patiekalas. Paprastai jis susideda iš menkės griežinėlių, keptų tešloje ir sviesto bulvytėse. Tačiau šeimininkės tą patį patiekalą gamina su gardžiomis jūros gėrybėmis.
7 žingsnis
Įtrūkite kiaušinį ir suplakite į stiklinę pieno. Įberkite pipirų ir druskos.
8 žingsnis
Miltus persijokite su kepimo milteliais.
9 žingsnis
Švelniai įmaišykite miltus į pieno ir kiaušinių masę, nuolat maišydami. Išplakite lygią, tvirtą tešlą ir leiskite jai sėdėti 20 minučių.
10 žingsnis
Supjaustykite filė dalimis, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, pabarstykite miltais.
11 žingsnis
Įkaitinkite aliejų gilioje, storoje keptuvėje. Pamirkykite filė tešloje ir kepkite aliejuje, kol pagels. Tai užtruks ne ilgiau kaip porą minučių. Patiekite žuvį ir traškučius su bulvėmis, gausiai pabarstykite druska.
