Sluoksniuotos tešlos kepiniai atrodo labai apetiški ir gražūs - daugiasluoksnė struktūra ir paviršius su daugybe mažų burbuliukų. Sluoksniuota tešla gali būti švelni (be mielių) ir mielės.
Bet kokios rūšies sluoksniuotos tešlos šiandien galima įsigyti beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Mielės nuo neraugintos skiriasi tuo, kad recepte yra mielių, kepant yra vešlesnės formos, mažiau sluoksnių (20–100 sluoksnių) ir šiek tiek rūgštumo skonio. Nerauginta tešla yra labiau dribsnių (150–250 sluoksnių), švelni ir plona kepant. Jame nėra rūgštaus skonio. Virimo be mielių procesas yra sudėtingesnis ir užima daugiau laiko.
Paprastai iš pikinės mielinės tešlos gaminami pikantiški kepiniai - pyragai su mėsa, žuvimi ir daržovėmis, pikantiškos bandelės. Nerauginta tešla labiau tinka gaminant bandeles, saldžius pyragus, pyragus ir pyragus (pvz., Napoleono pyragą) ir sūrio suktinukus.
Neraugintos sluoksniuotos tešlos receptas
Jums reikės: 1 kiaušinio, 1 valg. degtinės, 3 šaukšteliai. actas 9%, ½ šaukštelio. druskos, 180 ml virinto vandens, 3 stiklinės aukščiausios kokybės miltų, 200 g sviesto.
Sulaužykite kiaušinį į stiklinę, įpilkite vandens, acto, degtinės ir druskos. Po vandens būtinai užpilkite degtinės, kitaip kiaušinis susisuks. Visus ingredientus gerai išmaišykite ir supilkite į indą tešlai minkyti.
2-3 kartus persijojus įpilkite ½ miltų. Palaipsniui supilkite miltus, pakeiskite kietą, elastingą tešlą. Tai neturėtų prilipti prie rankų.
Po to įdėkite tešlą į plastikinį maišelį arba suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve 1-2 valandas. Ten pat įdėkite kočėlą. Svarbu. Kol tešla „subręsta“šaltyje, paruoškite sviestą naudojimui. Atšildykite, kol suminkštės.
Praėjus nustatytam laikui, išimkite tešlą iš šaldytuvo ir suvyniokite ją į ploną stačiakampį 5-6 mm dydžio sluoksnį. Tepkite aliejų ant 2/3 sluoksnio tolygiai, kad jis nepasiektų kraštų 1 cm. Tada dalį padenkite aliejumi tuščia sluoksnio dalimi. Apvoliotą dalį uždenkite likusia 1/3 sviesto tešlos dalimi, atidarykite. Galų gale gausite ilgą, trijų sluoksnių stačiakampį. Kelis kartus išilgai sluoksnio suvyniokite jį su kočėlu. Dėmesio! Nuo šios akimirkos tešlos kočioti nebegalima.
Tada sulenkite tešlą dar į tris sluoksnius (dabar 9 sluoksnius), kad būtų kvadratas, ir laikykite šaldytuve 40 minučių. Nepamirškite užšaldyti ir ritinėlio. Tada vėl išimkite tešlą, iškočiokite ir vėl sulenkite į tris sluoksnius. Dėl to turėtumėte turėti 27 sluoksnius.
Dar 2 kartus pakartokite visą veiksmų algoritmą: iškočiokite tešlą, sulenkite, atvėsinkite, kol sluoksnių skaičius pasieks 243. Tai yra įprastas neraugintos tešlos sluoksnis. Gatavą tešlą geriausia naudoti iškart kepant. Bet jūs galite laikyti ir šaldiklyje.
Mielių sluoksniuotos tešlos receptas
Norėdami paruošti tešlą, jums reikės: 0,5 kg miltų, 350 g sviesto (galima pakeisti margarinu), 1 stiklinės pieno, 80 g cukraus, 1 šaukštelio. druskos, 11 g presuotų mielių.
Atidėkite 2-3 šaukštus. miltai. Vėliau jų prireiks sumuštiniams. Įdėkite likusius miltus į maišymo dubenį, įpilkite druskos. Ištirpinkite cukrų ½ šaukštelyje. pieno ir supilkite į miltus. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
Ištirpinkite mieles kitame inde su likusiu šiltu pienu, taip pat supilkite į miltų mišinį. Išmaišykite ir įpilkite ½ lazdelės minkšto sviesto. Užminkykite kietą tešlą. Apvyniokite jį plastikine plėvele ir 4 valandas laikykite šaldytuve, arba palikite per naktį. Tešla turi pakilti 2 kartus. Pasibaigus reikiamam laikotarpiui, išimkite kolobą iš šaldytuvo ir suvyniokite jį į stačiakampį arba kvadratinį sluoksnį.
Be to, visi veiksmai atitinka neraugintos tešlos tešlos receptą su tuo skirtumu, kad mielių tešloje turėtų būti mažiau sluoksnių - nuo 20 iki 100. Tai yra, valcavimo ir lankstymo skaičius neturėtų viršyti keturių.
Tešlą šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų, o šaldiklyje - vieną mėnesį.
