Tikras prancūziškas omletas gaminamas iš lengvai plaktų kiaušinių, esančių ant stiprios ugnies. Norėdami, kad patiekalo tekstūra būtų erdvesnė, į kiaušinių mišinį įpilkite šiek tiek pieno ar grietinėlės. Į šį indą dedamas įdaras kaip į blyną, suvyniotas viduje. „Frittata“- ispaniškas omletas virtas ant silpnos ugnies ir su bent vienu ar keliais priedais.
„Kaip žinote, yra tik vienas patikimas tobulo omleto receptas: jūsų pačių“, - rašo perkamiausia kulinarijos autorė Elizabeth David. Šio patiekalo variacijos yra begalinės. Paruoškite klasikinę prancūzišką versiją su 3 dideliais vištienos kiaušiniais, 15 gramų sviesto, druska ir pipirais. Pirmiausia pasirūpinkite įdaru. 100 g grybų supjaustykite griežinėliais, kepkite sausoje keptuvėje, kai visas skystis išgaruos, į prieskonių aliejų įdėkite 30 gramų smulkintų saulėje džiovintų pomidorų, pakaitinkite, padėkite ant plokštelės ir uždenkite folija. Įkaitinkite plonasienę keptuvę ir ištirpinkite joje sviesto gabalėlį. Kiaušinius sulaužykite, suberkite prieskonius ir lengvai išplakite šakute (arba geriau su dviem vienu metu). Kiaušinių mišinį supilkite į keptuvę, silikonine mentele šiek tiek perkelkite „paimtą“omletą iš kraštų į centrą. Kai tik omletas nebebus skystas, ant vienos jo dalies uždėkite šiltą įdarą, uždenkite kita dalimi ir atsargiai perkelkite gatavą patiekalą į pašildytą lėkštę.
Įmantresnę, bet ne tokią klasikinę omleto versiją galima paruošti porcijomis. Paruoškite 5 vidutinius kiaušinius, 2 šaukštus miltų ir 1/2 puodelio šalto vandens, taip pat 2-3 šaukštus voveraičių, 6 vyšninius pomidorus, 50 gramų minkšto sūrio ir 1 arbatinį šaukštelį kmynų. Jums taip pat reikės druskos, sviesto ir sausų žolelių: mairūno, rozmarino, čiobrelio ir 6 apvalių 10 cm skersmens kepimo indų. Miltus sumaišykite su vandeniu, kad neliktų gumuliukų. Įpilkite kiaušinių, druskos ir išplakite. Sūrį supjaustykite mažais kubeliais, formeles aptepkite sviestu.
Į kiekvieną keptuvę suberkite sūrio gabalėlius, pabarstykite kmynais. Užpildykite formas kiaušinių mišiniu ir kepkite omletą 15 minučių orkaitėje 170 ° C temperatūroje. Kol ruošiami omletai, pasirūpinkite įdaru - pomidorus perpjaukite pusiau, pašalinkite sultis ir sėklas. Nupjautas pomidorų puses pamirkykite žolelėse ir kepkite karštame augaliniame aliejuje. Skrudinkite voveraites. Likus trims minutėms iki kepimo, į kiekvieną omletą suberkite dvi pomidorų puses ir keletą voveraičių. Patiekite karštą.
Frittata naudokite 20 vyšninių pomidorų, 1 kekę žalių svogūnų, 1 puodelį keptų grybų, 1/2 puodelio tarkuoto čederio ir 8 didelius kiaušinius. Smulkiai supjaustykite svogūną, perpjaukite pomidorus per pusę ir pašalinkite sultis bei sėklas. Įkaitinkite orkaitę iki 160C. Plakite kiaušinius. Į plačią keptuvę, tinkančią maistui kepti orkaitėje, užpilkite trupučiu augalinio aliejaus, pakaitinkite ant vidutinės ugnies, dėkite grybų, svogūnų, pomidorų, supilkite kiaušinių mišinį, pagardinkite druska ir pipirais, pabarstykite sūriu. Virkite ant vidutinės ugnies, kol fritatta omletas apgaus aplink kraštus. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir virkite apie 10-15 minučių. Patiekite šiltą, supjaustytą pleištais.
