Medalionas yra prancūziškos virtuvės patiekalas iš mėsos. Dažniausiai jis gaminamas iš kiaulienos arba jautienos nugarinės. Marinatai ir garnyrai gali būti skirtingi, tačiau pagrindinis bruožas yra medaliono forma - visiškai apvalūs.
Kaip pasirinkti mėsą
Kiaulieną medalionams reikia rinktis ypač atsargiai, nes skanu patiekalas vargu ar pasirodys iš seno gyvūno mėsos ar iš atšildyto produkto, jis bus sausas, kietas ir neskanus. Jaunos kiaulienos mėsa turi būti švelniai šviesiai rausvos spalvos, o riebalai - sniego baltumo. Mėsos paviršiuje leidžiama lengva drėgmė, bet jokiu būdu ne šlapi lašai. Produkto kvapas neturėtų būti stiprus, atstumiantis ar rūgštus.
Idealiausia kiaulienos skerdenos dalis medalionams yra nugarinė. Pats savaime jis yra gana apvalus, todėl norimos formos suteikimo problema bus išspręsta savaime. Be to, nugarinėje nėra venų ar kaulų. Ši dalis laikoma viena švelniausių tarp kitų kiaulienos dalių, todėl jai perdirbti reikia minimalaus laiko.
Jei naudojate kitą skerdenos dalį, būkite atsargūs ją ruošdami. Reikia pašalinti visus kaulus, venas ir riebalus. Pačią mėsą reikės atsargiai plakti. Iš mėsos gabalo turėsite iškirpti net apvalius gabalėlius. Kad mėsa būtų minkšta ir minkšta, turite ją supjaustyti per pluoštus.
Ingridientai
2 porcijoms jums reikės:
- Kiaulienos nugarinė - dvi 3 cm storio skiltelės;
- Česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Džiovintos žolelės (rozmarinas, bazilikas) - 1 valgomasis šaukštas
- Džiovintas imbieras - žiupsnelis;
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas
- Kiaulienos minkštimas turi būti kruopščiai nuplautas, pašalintos visos venos ir riebalai ir išdžiovinta popieriniais rankšluosčiais. Iškirpkite du apvalius 3 centimetrų gabalėlius, jei norite, galite juos susieti kulinariniais siūlais, kad neprarastų apvalios formos. Tada jį reikia numušti iš abiejų pusių, kad medalionai pasirodytų subtilūs. Galite naudoti ne plaktuką, o specialų mėsos įtaisą - minkštiklį, perveriantį mėsą ir jos pluoštus.
- Kepsnius iš abiejų pusių nuvalykite druska, pipirais ir tarkuotomis česnako skiltelėmis. Pabarstykite žolelėmis ir imbieru, padenkite augaliniu aliejumi ir vėl įtrinkite prieskonius į mėsą. Kiaulieną palikite marinuotis kambario temperatūroje vieną valandą. Per šį laiką jį reikia apversti 1-2 kartus.
- Mes pereiname prie medalionų terminio apdorojimo. Iš anksto įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių. Keptuvę labai įkaitinkite ir uždėkite marinuotą mėsą. Kepkite ant stiprios ugnies 3 minutes, apverskite ir kepkite kitoje pusėje dar 3 minutes. Taip, mėsa turėtų būti apetiškos auksinės rudos plutos. Įdėkite gabalėlius į orkaitės indą ir kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
- Gatavą mėsą patiekite su mėgstamu garnyru, žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
