Kalakuto medalionai yra balta mėsa, be kaulų ir be odos, išpjauta iš paukštienos krūtinėlės. Ši minkšta mėsa gali būti šiek tiek sausa, todėl prieš kepant ją reikia marinuoti arba suvynioti į sultingą ir aromatingą šoninę, kuri patiekalui suteiks papildomą pikantišką skonį.
Marinuoti kalakutų medalionai
Norint paruošti skanią ir švelnią kalakutieną, jums reikės:
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
1/3 puodelio balzamiko acto
- ¼ stiklinė tarkuoto parmezano;
- 1 valgomasis šaukštas džiovintų žolelių mišinio (bazilikas, mairūnas, čiobreliai);
- 1 skiltelė česnako;
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- ½ šaukštelio druskos;
- 500 gramų kalakutų medalionų.
Į nedidelį dubenį išplakite augalinį aliejų ir actą, įpilkite česnako, druskos, džiovintų žolelių, pipirų ir tarkuoto sūrio, perleisto per presą. Supilkite marinatą į tvirtą užtrauktuku užsegamą plastikinį maišelį, uždėkite kalakuto medalionus, uždarykite užtrauktuką, gerai suplakite ir laikykite šaldytuve 20–30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Įdėkite medalionus ant kepimo skardos ir kepkite 15-20 minučių, vieną kartą pasukdami, kad iš abiejų pusių susidarytų tolygi auksinė pluta. Prieš patiekdami, leiskite mėsai „pailsėti“5–7 minutes, uždengdami ją folija.
Šiuos medalionus galite virti ant įkaitintos grotelės.
Medalionai šoninėje
Šiam patiekalui jums reikės:
- 400 gramų kalakutienos (2 medalionai apie 200 gramų);
- 2 ilgi riekelės rūkytos šoninės;
- žiupsnelis juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas skysto medaus;
- 2 šaukštai sviesto.
Kiekvieną kalakuto medalioną suvyniokite šoninės gabalėliu, kraštus įsmeikite dantų krapštukais, lengvai pagardinkite pipirais. Kepkite kalakutą ant kepimo skardos orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 15-20 minučių. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su skystu medumi. Patiekite medalionus su medaus padažu.
Skystu medumi galite pakeisti melasą ar klevų sirupą.
Glazūruoti kalakutų medalionai
Norėdami paruošti šį gurmanišką patiekalą, jums reikės šių produktų:
- 500 gramų kalakutienos filė;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- ¼ stiklinė apelsinų marmelado;
- 2 šaukštai sojos padažo;
- ½ šaukštelio tarkuoto šviežio imbiero šaknies.
Kalakutienos filė supjaustykite apvaliais, netgi medalionais. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir paruoškite mėsą iš abiejų pusių 4-5 minutes. Padėkite medalionus ant plokštelės ir uždenkite folija. Padarykite glaistą įdėdami marmeladą, padažą ir imbierą į keptuvę, kurioje buvo kepamas kalakutas. Retkarčiais pamaišydami užvirkite, sumažinkite ugnį ir palaukite, kol sutirštės šerkšnas. Įdėkite kalakutą į jį, sukratykite keptuvę taip, kad glajus padengtų visą mėsą, ir patiekite.
