Šiuolaikinėje kulinarijoje yra dešimtys variantų, kaip paruošti itališką patiekalą „Carpaccio“. Tačiau jų esmė ta pati: produktas turi būti kuo ploniau supjaustytas ir pagardintas prieskoniais, nes svarbiausias dalykas šiame patiekale yra pjaustymo būdas.
Kas yra Carpaccio
Garsus italų šefas Giuseppe Cipriani pirmą kartą sugalvojo tokį mėsos užkandį. Kartą grafienė Amalia Nani Mocenigo atvyko į įstaigą, kurioje virėja dirbo minėta italė. Moteris buvo neįprastai blogos nuotaikos: gydytojai uždraudė jai valgyti keptą, virtą, keptą ar kitaip termiškai apdorotą mėsą. O ką ji turėtų daryti dabar, nevalgyti žalios mėsos! Ji liūdnai pasidalijo šia problema su virėju.
Cipriani, nė karto nepagalvojęs, nuėjo į virtuvę, kur iš šaldiklio išėmė šaldytą jautienos gabalėlį. Dubenyje sumaišiau majonezo padažą, šiek tiek pieno, Vorčesterio padažą ir porą lašų citrinos sulčių. Nupjovęs puikiausius jautienos gabalėlius, jis padėjo juos į lėkštę ir gausiai apibarstė ką tik pagamintu padažu. Lankytoja džiaugėsi tokiu dėmesingu požiūriu į klientus, o pats patiekalas jai labai patiko.
Receptas greitai išpopuliarėjo ir turėjo būti kažkaip pavadintas. Jo pavadinimas kilęs iš italų renesanso menininko Kittore Carpaccio vardo, kurio paroda kaip tik vyko Venecijoje. Įkvėptas kvalifikuoto dailininko darbų, Giuseppe Cipriani jam paskyrė savo išradimo pavadinimą. Visa ši istorija vyko 20 amžiaus viduryje Venecijoje, įstaigoje, pavadintoje „Hario baras“.
Šiuo metu pavadinimas „Carpaccio“reiškia ne tiek šaldytą jautienos patiekalą, kiek produkto pjaustymo būdą. Šiuolaikiniuose restoranuose šis itališkas žodis netgi vadinamas lėkšte su plonai supjaustytais vaisiais ar daržovėmis.
Kaip pasigaminti klasikinį karpačo užkandį namuose
Visų pirma reikia pasirinkti labai šviežią ir aukštos kokybės jautienos nugarinę. Mėsa nebus kepama, todėl šis žingsnis yra pats svarbiausias. Nepirkite jautienos, kurios spalvos yra vaivorykštės spalvos arba ant kurios yra juodos ar žalsvos dėmės.
Jis turėtų būti grynas raudonas, be jokių pašalinių spalvų dėmių. Mėsos riebalai turi būti grynai balti, senos jautienos riebalai tamsėja ir tampa geltoni. Gabaliukai gali būti šiek tiek drėgni, tačiau geriausi, kai mėsa yra sausa ir tvirta. Jei ant prekystalio yra šlapia mėsa, padengta gleivėmis - drąsiai pravažiuokite, tai nekokybiškas produktas. Įsigiję mėsą galite pradėti gaminti.
Jums reikės:
- Jautienos nugarinė - 200 gramų;
- Naminis majonezas - 50 gramų;
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas;
- Worcester (Worcestershire) padažas - keli lašai;
- Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
- Žiupsnelis druskos.
Jautienos nugarinė turėtų būti išvirta pirkimo dieną. Valome nuo venų ir riebalų. Įdedame į plastikinį maišelį ar plėvelę ir 2 valandoms siunčiame į šaldiklį. Mes sumaišome visus padažo ingredientus tarpusavyje.
Po 2 valandų išimame jautieną ir pradedame iš jos pjauti ploniausius gabalėlius. Norėdami tai padaryti, geriau naudoti specialų prietaisą - pjaustyklę. Padėkite jautieną ant plokštelės plonu sluoksniu ir užpilkite paruoštu padažu. Neįprastas delikatesas yra paruoštas!
