Tadžinas yra tiek Šiaurės Afrikos virtuvėje populiarus gaminimo būdas, tiek pats indas, kuriame jie ruošiami. „Tagine“patiekalas susideda iš dviejų dalių: kūgio formos dangtelio ir plataus didelio dubenėlio žemais kraštais, abu tradiciškai pagaminti iš sunkiojo molio ir padengti glazūra. Šiuolaikiniai Vakarų šalių gamintojai pradėjo gaminti dugnus iš ketaus, kuris leidžia ingredientus paskrudinti ant atviros ugnies prieš dedant visą taginą į orkaitę.
Tai būtina
-
- 2 vidutiniai svogūnai
- 3-4 skiltelės česnako
- kelios šakelės šviežios kalendros
- krūva šviežių petražolių
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos
- 2 šaukšteliai malto imbiero
- 5 šaukšteliai cinamono
- ½ šaukštelio ciberžolės
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 10 vištienos kojelių
- žiupsnelis šafrano
- 0,5 l vištienos sultinio
- 500 g džiovintų slyvų
- 500 g džiovintų abrikosų
- 6 šaukštai Sachara
- 250 g dribsnių su migdolais
Nurodymai
1 žingsnis
Nuimkite vištienos kojų odą, nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Nulupkite svogūną, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais, taip pat supjaustykite kalendrą ir petražoles. Iš citrinos išspauskite sultis. Dideliame dubenyje sumaišykite pusę svogūno, pusę česnako ir pusę smulkintų žolelių. Įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, citrinos sultis, po 1 arbatinį šaukštelį imbiero ir cinamoną, visą ciberžolę ir pagardinkite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Šiuo mišiniu patrinkite vištienos kojas taip, kad jos padengtų sveikas. Dėkite į platų dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis 2-3 valandas arba per naktį šaldytuve.
2 žingsnis
Gilioje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Kepkite vištienos kojas iš abiejų pusių iki šviesiai rudos spalvos ir padėkite į šalį. Į tagine dugną įdėkite likusį alyvuogių aliejų, svogūną, česnaką ir 1 arbatinį šaukštelį malto imbiero, sumaišykite mišinį ir padėkite vištieną ant viršaus. Šildykite šafrą sausoje keptuvėje ir pabarstykite vištieną. Įpilkite šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų ir 2 arbatinius šaukštelius cinamono, supilkite sultinį ir pabarstykite likusiomis šviežiomis petražolėmis ir kalendra. Uždarykite tagine dangčiu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 1 valandą.
3 žingsnis
Dėkite slyvas į puodą, uždenkite vandeniu ir užvirkite. Įpilkite pusę cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį cinamono. Sumažinkite šilumą ir džiovinkite slyvas, kol karamelizuosis. Į kitą puodą suberkite džiovintus abrikosus, taip pat užpilkite vandeniu ir užvirkite. Suberkite likusį cukrų ir cinamoną. Troškinkite džiovintus abrikosus iki karamelės. Kepkite migdolus sausoje keptuvėje, kol pagels. Patiekite vištieną, papuoštą karamelizuotais džiovintais vaisiais ir migdolais.
