Šiandien cukranendrių cukrus laikomas elitiniu ir aplinkai nekenksmingu produktu, kuris plačiai naudojamas desertams ir gėrimams gaminti. Cukranendrių cukrus ypač vertinamas dėl to, kad jis atskleidžia arbatos ir kavos aromatus, taip pat puikiai pabrėžia kokteilio „Mojito“skonį. Yra keletas šio produkto rūšių, kurios yra žinomos daugelyje šalių.
Cukraus rafinavimas
Cukranendrių cukrus gali būti rafinuotas, nerafinuotas ir nerafinuotas - priešingai nei runkelių cukrus, kurį galima vartoti tik rafinuotu pavidalu. Norint patobulinti cukranendrių cukrų, jis plaunamas garais, lydomas ir filtruojamas. Gauta baltoji masė išgarinama ir džiovinama, gaunant aukštos kokybės rafinuotą cukrų. Nerafinuotas cukranendrių cukrus gaminamas švelniai rafinuojant, todėl jis gerai karamelizuojamas gaminant pudingus ir meduolius.
Kulinarijoje dažniausiai naudojamas nerafinuotas rudas cukrus, turintis ryškų skonį ir aromatą. Neapdorotas cukranendrių cukrus yra minimaliai perdirbamas pramoniniu būdu, todėl jis beveik visiškai išlaiko visus naudingus mikroelementus (fosforą, geležį, kalcį, kalį, magnį). Šios rūšies cukranendrių cukrus, kuriame yra melasos, yra labiausiai rekomenduojamas vartoti, tačiau jo kaloringumas yra didesnis, palyginti su klasikiniu rafinuotu baltuoju cukrumi.
Cukranendrių cukraus rūšys
Viena iš rudojo cukranendrių cukraus rūšių yra „Demerara“- šis pavadinimas kilęs iš upės slėnio ir to paties pavadinimo rajono Pietų Amerikos pavadinimo, iš kur kilęs šios rūšies cukrus. Išoriškai tai atrodo kaip tvirti dideli auksinės rudos spalvos kristalai, kurie taip pat gaminami kaip įprastas baltasis cukrus, pridedant melasos. „Demerara“naudojama vaisių pyragams, bandelėms pabarstyti, cukraus sirupui pilti ant ant grotelių keptų vaisių, blauzdų ar kumpių.
Anglijoje ir Kanadoje cukranendrių cukrus „Demerara“plačiai naudojamas kaip kavos saldiklis. Kita cukranendrių cukraus rūšis - „Muscavado“- turi stiprų melasos kvapą ir atrodo kaip aromatiniai lipnūs kristalai, naudojami gaminant padažus, pikantiškus marinatus, kovrig ir aštrias bandeles.
„Turbinado“rūšis yra iš dalies rafinuota ir atspindi šviesiai auksinius arba rudus, sausos ir laisvai tekančios konsistencijos kristalus. Galiausiai, juodasis Barbadoso cukranendrių cukrus, vertinamas dėl savo ryškaus skonio ir labai tamsios spalvos, leidžiantis paprastą jogurtą paversti skaniu skanėstu tik vienu arbatiniu šaukšteliu. Jis plačiai naudojamas marinuotuose agurkuose, čatniuose, tamsiuose vaisiuose užpildytose bandelėse ir meduoliuose.
