Aistra japonų virtuvei tampa beveik visur. Seniems ir naujiems atsivertėliams egzotinių patiekalų mėgėjams siūloma daugybė suši ir suktinukų rūšių. Pradedančiajam nėra taip lengva suprasti šią veislę, tačiau ji tiesiog būtina, jei jis eina į rytietišką restoraną ar planuoja tapti namų suši meistru.
Tokie skirtingi suši
Temarizushi yra mažas suši vaikams. Tai tas pats nigiri, tik ryžių padėkliukas yra ne gretasienis, o mažas kamuoliukas.
Labiausiai paplitusi suši rūšis - nigiri - ryžių luitas su žuvies, krabų mėsos, krevečių arba japoniško omleto gabalėliu. Jei danga yra nestabili ir gali subyrėti, pavyzdžiui, ant grotelių kepto ungurio juosta, paprasta struktūra yra susieta plona nori (džiovintų jūros dumblių) juostele arba žalia svogūno plunksna.
Antra pagal populiarumą suši rūšis yra guancanmaki arba „valtis“. Jo pagrindas taip pat yra ryžių blokas, tačiau įdaras yra trupesnis, todėl jis yra visiškai suvyniotas į plačią nori juostelę, pakylant 1-2 cm virš ryžių padėklo, formuojant mažą valtį. Būtent ten jie įdėjo granuliuotų tobiko ikrų, kapotų žuvies filė su prieskoniais arba padaže, daržovių asorti, krabų drožles ir kt.
Temaki yra paprasčiausias ir gausiausias suši tipas. Tai trikampis ryšys iš viso nori lapo su suvyniotu
žuvies griežinėliai, jūros gėrybės, daržovės, žolelės ir, žinoma, ryžiai.
Ritinėlių įvairovė
Suktinukai japonų virtuvėje yra dar įvairesni nei suši. Jie yra ploni ir stori, uždari ir iš vidaus, paprasti ir sudėtingi. Šių mini ritinėlių, kurie gurmanų vaizduotės dėka išplito toli už tekančios saulės šalies, užpildų variantai suskaičiuoti net ne dešimtimis, o šimtais. Tačiau originalūs ritinių gaminimo būdai ir būdai vis dar išsaugoti.
Taigi, paprasčiausi ir lengviausi ritiniai yra „Hosomaki“. Jie yra ploni ir paruošti tik iš vieno ar dviejų įdaro ingredientų. Paprastai tai yra žuvis, daržovės arba abu. Yra klasikinių hosomaki ingredientų derinių, tai yra lašiša ir avokadas, unguriai ir agurkai, krevetės ir agurkai.
Nepaisant to, kad tokie suktinukai Japonijoje patiekiami retai, kitose šalyse jie sulaukė ypatingos gurmanų meilės. Turbūt todėl populiariausi saimaki yra visai ne rytietiški pavadinimai, pavyzdžiui, „Kalifornija“ar „Filadelfija“.
„Saimaki“yra bene gražiausi suktinukai su gausiais 2–5 ingredientų įdarais. Skirtingai nuo ankstesnio tipo, jie yra suvynioti iš vidaus, t. ryžių puse. Jie papuošti plonomis lašišos griežinėliais, sezamo sėklomis, raudonais arba geltonais tobiko ikrais.
Storieji ritinėliai „Futomaki“yra užpildyti penkiais ingredientais, kurie turi būti įvairių ryškių spalvų. Tuo pačiu metu žuvis, krevetės ar krabai, omletas, daržovės ar žolelės, šitake grybai ar ikrai gali lengvai sugyventi viename ritinyje.
Ne japoniškos kilmės suši rūšys
Kai kurie japonų maisto mėgėjai suprato, kaip paruošti mėgstamą patiekalą, todėl šis procesas yra kuo lengvesnis. Jų dėka atsirado vadinamasis vakarietiškas presuotas suši arba yufu oshizushi („yufu“- vakarietiškas, „oshidzushi“- spauda). Ryžiai ir užpildas pakaitomis dedami sluoksniais į specialų dviejų dalių įtaisą, kuris, išspaustas, sutraukia ir supjausto turinį į net gražų sušį.
Rusijoje buvo dar gudresnių gurmanų, kurie suši kepimui naudoja mažo skersmens metalinį žiedą, dažniausiai naudojamą porcijoms išpūstoms salotoms surinkti. Pakanka įdėti jį į lėkštę, iki pusės pripilti ryžių, pusę - įdaro, tada švelniai ištraukti.
