Maistą gamindami meistrai ir namų šeimininkės naudoja ghee, sviestą ir daugybę augalinių aliejų. Kiekvienas iš šių aliejų turi savo ypatybes ir individualias vertingas savybes.
Aliejų karalius yra ghee ghee, gaunamas garinant vandenį ir pieno sausąsias medžiagas iš aukščiausios kokybės sviesto. Šis aliejus yra nepaprastai naudingas absoliučiai visiems žmonėms, įskaitant netoleruojančius laktozės. Kaitinamas gi neišskiria kancerogenų ir nedega, vadinasi, jis netampa toksiškas. Bet kokio terminio apdorojimo metu jis išlaiko gydomąsias savybes, todėl ant jo galite gaminti bet kokį maistą. Ghee yra vertingas sveikas produktas, maitinantis kaulų čiulpus ir nervinius audinius, taip pat subtilius kūno audinius. Ghee organizmas absorbuoja daug geriau nei bet kuri daržovė ar sviestas.
Įprastame svieste daugeliu atvejų yra įvairių priemaišų, konditerijos riebalų, skonio stipriklių, kurie prisideda prie cholesterolio nusėdimo organizme. Tai gana kaloringas, todėl nerekomenduojama jo vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio. Sviestas dažniausiai naudojamas gaminant maistą kepiniams ruošti. Kepiniai iš sviesto įgauna subtilų saldų skonį ir malonų aromatą.
Augaliniai aliejai užima didžiulę dalį valgomųjų aliejų sąraše. Jie yra rafinuoti ir nerafinuoti, dezodoruoti, šalti ir karšti presuoti, taip pat gaminami presuojant ir užšaldomi.
Rafinuotas aliejus gaunamas gryninant nuo priemaišų; jis yra šviesiai skaidrios geltonos spalvos ir subtilaus kvapo. Tokį aliejų galima ilgai laikyti net atidarytame butelyje ir šviesoje. Jis naudojamas kepimui ir kitoms terminėms procedūroms. Dažniausiai rafinuoti aliejai yra saulėgrąžos, kukurūzai, soja, kokosai. Iš jų populiariausia yra saulėgrąžos, o naudingiausia - kokosas.
Nerafinuotas aliejus turi tamsesnę spalvą ir pastebimą sodrų kvapą. Šis aliejus nėra išvalytas iš riebalų rūgščių, todėl jame yra daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų. Jis naudojamas salotoms ir šaltiems patiekalams gaminti. Griežtai draudžiama jį termiškai apdoroti, nes pradeda išsiskirti sveikatai pavojingi kancerogenai. Nerafinuotą aliejų laikykite tamsioje vietoje ir uždarytame butelyje.
Alyvuogių aliejus gali būti rafinuotas ir nerafinuotas. Jis naudojamas bet kokiai formai kepti ir neišskiria kancerogenų. Alyvuogių aliejus idealiai tinka norintiems sulieknėti, nes priverčia jaustis sočiai ir sumažina alkį. Šis aliejus yra moterų malonumas, jame yra polinesočiųjų rūgščių, kurios pagerina reprodukcinę funkciją, taip pat turi atjauninamąjį poveikį.
Kukurūzų aliejus geriausiai tinka kepti dėl aukštos degimo temperatūros. Tai yra vienintelis aliejus, kuriame yra fosfatito medžiagų, kurios pagerina smegenų ir visos nervų sistemos veiklą, mažina nuovargį ir stresą.
Garstyčių aliejus dažnai nėra naudojamas maisto pramonėje dėl ryškaus, specifinio kvapo. Nors kulinarijos specialistai tvirtina, kad garstyčių aliejus idealiai tinka kepimui. Ant jo tešla tampa puri, minkšta ir ilgai nesensta. Garstyčių aliejus yra labai naudingas suaugusiems ir vaikams, nes turi imunostimuliuojantį ir baktericidinį poveikį, jis naudojamas kaip vaistas.
