Kulebyaka su žuvies įdaru - skanūs kepiniai. Rusijoje jo paruošimui buvo naudojami tik geriausi produktai, šventinius stalus dažnai puošė kulebyaka.
Kulebyaka yra tradicinis rusiškas pyragas. Pagrindinis jo skirtumas yra sudėtingas įdaras, kuris sudaro daugiau nei pusę viso pyrago svorio. Įdaras gali būti saldus, tačiau dažniausiai kulebyaki gaminti naudojama mėsa, paukštiena ir žuvis. Dėl to, kad Rusija garsėjo savo žvejybos pramone, kulebyaka su tokiu įdaru buvo labai populiari.
Pirmasis kulebyako paminėjimas datuojamas XII a. Kepimas sulaukė didelio populiarumo XIX amžiuje dėka prancūzų virėjų, kurie nusprendė kulebyaku pritaikyti aukštosios virtuvės standartams.
Norėdami paruošti žuvies pudingą, jums reikės: 300 g kvietinių miltų, 150 g sviesto, 3 vištienos trynių, 1/2 arb. granuliuoto cukraus, 600 g lašišos, 400 g eršketų, 1 stiklinė ryžių, 1 svogūnas, 3 kiaušiniai, krūva krapų, druska.
Norėdami paruošti žuvies pudingą, pirmiausia paruoškite tešlos ingredientus. Šaltą sviestą greitai sutarkuokite smulkia tarka į didelį dubenį, į sviestą suberkite reikiamą kiekį miltų ir ingredientus susmulkinkite trupiniais. Į sviesto trupinius suberkite kiaušinių trynius, granuliuotą cukrų ir žiupsnelį druskos. Užminkykite tešlą ir susukite ją į rutulį. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 30 minučių.
Kol tešla vėsta, paruoškite kulebyaki įdarą. Kruopščiai nuplaukite žuvį tekančiu šiltu vandeniu. Jei gabalėliuose yra kaulų, atskirkite žuvų minkštimą nuo jų. Visus likusius žuvies papuošimus, išskyrus filė, užpilkite vandeniu ir užvirkite stiprų sultinį. Pusę lašišos supjaustykite mažais kubeliais, kitą pusę - labai plonais griežinėliais. Supjaustykite eršketą į plokšteles.
Išvirusį sultinį perkoškite per smulkų sietelį, supilkite į puodą ir jame išvirkite ryžius. Pasūdykite sultinį, jei norite, įpilkite lauro lapo. Tuo metu smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite jį į mažą keptuvę, į svogūną suberkite kubeliais pjaustytą lašišą. Išvirkite 2 kiaušinius. Smulkiai supjaustykite krapus. Kai visi preparatai bus paruošti, paimkite didelį dubenį ir jame sumaišykite virtus ryžius, su lašiša pakepintus svogūnus, virtus kiaušinius ir krapus. Įdarą pasūdykite ir kruopščiai išmaišykite.
Atvėsusią tešlą išimkite iš šaldytuvo ir padalykite į dvi dalis. Vieną dalį susukite į sluoksnį ir padėkite ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Ant tešlos uždėkite pusę įdaro ir gerai išlyginkite, ant jo guldykite supjaustytą lašišą, vėl įdarą ir smulkintą eršketą. Iškočiokite antrąją tešlos pusę ir padenkite ja įdarą. Sujunkite kulebyaka kraštus ir užsandarinkite. Tortą aptepkite plaktu kiaušiniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C ir įdėkite kepimo skardą su žuvies pyragu. Kepkite 30-35 minutes. Praėjus laikui, pyragą išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Kulebyaka gali būti laikomas universaliu patiekalu. Priklausomai nuo tešlos ir įdaro rūšies, ji gali būti patiekiama kaip užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas. Gana retai kulebyaka patiekiamas kaip desertas su saldžiu įdaru.
Žuvies pyragas yra paruoštas! Patiekite su karšta arbata.
