Dabar kyla abejonių dėl mėsos sultinio naudos, o dar neseniai jis buvo laikomas vienu naudingiausių produktų, gydytojai jį rekomendavo sunkiai sergantiems pacientams pasveikti. Skanus sultinys stimuliuoja virškinimą. Jo pagrindu galima paruošti įvairių sriubų.
Kaip teisingai virti sultinį
Priešingai populiariam įsitikinimui, kad sodrus sultinys gaunamas iš kaulų, norint gauti sodrų sultinį, reikia paimti 1–1,5 kg minkštimo, užpilti 2,5 litro šalto vandens ir prisiminti skysčio lygį keptuvėje. Puodo išorėje galite padaryti žymę. Tada įpilkite 0,5-1 litro vandens ir užvirkite ant silpnos ugnies. Įberkite druskos, šaknų, prieskonių ir virkite, kol skystis užvirs iki pradinio lygio. Tokiu atveju nepamirškite nuimti svarstyklių.
Taip pat hermetiškai uždarytame puode pasirodys turtingas, stiprus sultinys, svarbu, kad verdant neišbėgtų garai. Idealus variantas yra greitpuodis arba daugialypė viryklė.
Virkite sultinį ant kaulų tokia seka: kaulus ir sausgysles užpilkite šaltu vandeniu, padėkite ant ugnies. Kai sultinys užvirs, įpilkite minkštimo. Norėdami pagerinti skonį ir aromatą, įdėkite į jį skirtingas šaknis: morkas, petražoles, pastarnokus. Ten pat galite mesti svogūną.
Stiprus sultinys su Madeira. Jautieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir lengvai apkepkite svieste. Įdėkite į puodą, ten meskite svogūną, po vieną morką ir saliero šaknį. Supilkite vandenį iš čiaupo ir padėkite ant didelės ugnies. Kai vanduo užvirs, įdėkite vištieną, sumažinkite ugnį ir virkite pusantros ar dvi valandas. Į gatavą sultinį supilkite pusę stiklinės Madeiros ir žiupsnelį muskato, leiskite jam užvirti penkias minutes, tada perkoškite.
Kaip virti skaidrų sultinį
Norėdami gauti lengvą jautienos sultinį, kruopščiai nuplaukite minkštimą, supjaustykite porcijas, įpilkite vandens iš čiaupo, uždarykite dangtį ir užvirkite ant stiprios ugnies. Tada sumažinkite temperatūrą ir virkite pusantros ar dvi valandas, pašalindami susidariusias putas. Kitas žingsnis: iš sultinio išimkite mėsą, nuplaukite šaltu vandeniu, perkoškite sultinį. Įdėkite mėsą atgal į sultinį, įpilkite šaknų, lavruškos, pipirų grūdelių, druskos ir virkite ant silpnos ugnies apie valandą. Paruoštą sultinį perkoškite, mėsą suberkite į lėkštę, užpilkite sultiniu, pabarstykite smulkiai supjaustytais krapais.
Tai svarbu: jei sultinys nepasirodo skaidrus, situaciją galite ištaisyti kiaušinių baltymu: du baltymus išmaišykite šaukštu vandens, supilkite į sultinį, virkite. Kai baltymai plūduriuoja, perkoškite skystį. Gerai pašviesina ledą, tiesiog įdėkite gabalėlį į sultinį ir virkite.
