Vištienos sultinys ir jo pagrindu pagamintos sriubos yra itin skanios ir sveikos. Bet kaip išvirti vištienos sultinį, kad jis būtų tikrai skanus, skaidrus ir aromatingas?
Tai būtina
-
- Didelis puodas
- Višta
- Lemputė
- Morkos
- Druska
- Juodasis pipiras
- žalumynai
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite vištienos skerdeną, nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite gabalais. Norėdami paruošti vištienos sultinį, geriau rinktis ne gerai šeriamus broilerius, o liesesnes ir ilgesnes sriubines vištas (parduotuvėse jos dažnai parduodamos pavadinimu „antrosios kategorijos viščiukai“). Sriubos vištienos virti užtrunka ilgiau, tačiau sultinys yra turtingesnis. Jei naudojate vištieną broilerius, prieš kepant, geriau nuimti odą nuo keteros ir pašalinti storą poodinių riebalų sluoksnį. Priešingu atveju sultinys gali pasirodyti per riebus.
2 žingsnis
Įdėkite vištieną į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu, palikdami dangtį. Uždėkite puodą ant ugnies, užvirkite. Užvirus sultiniui, ant jo paviršiaus pradės formuotis baltos arba pilkšvos putos - jas reikia nuolat šalinti kiaurasamčiu ar šaukštu.
3 žingsnis
Po to, kai putojimas sumažės (tai įvyks praėjus 5-10 minučių po virimo), morkas nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, nulupkite svogūną (jo nereikia pjaustyti) ir pamerkite daržoves į verdantį sultinį. Į sultinį taip pat galite pridėti petražolių, pastarnokų ar salierų šaknų.
4 žingsnis
Po 20–30 minučių, padėjus daržoves, pasūdykite sultinį, įpilkite juodųjų pipirų ir lauro lapų (nebūtina). Į sultinį galite įdėti šakelę rozmarino ar kitų žolelių, tačiau nepersistenkite: vištienos sultinio skonis yra labai subtilus ir lengvai „užmušamas“.
5 žingsnis
Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir virkite dar keturiasdešimt – penkiasdešimt minučių. Sriubinių viščiukų kepimo laiką galima pailginti 30–40 minučių. Sutelkite dėmesį į vištienos mėsos pasirengimą - ji turėtų būti minkšta.
6 žingsnis
Išvirus, iš keptuvės išimkite virtą vištieną ir perkoškite sultinį per metalinį sietą. Jei neturite sieto, tuomet galite tiesiog palikti keptuvę „nusistovėti“, o kai virtos daržovės nusėda ant dugno, sultinį atsargiai nusausinkite į atskirą indą. Ant lėkščių išdėliokite virtos vištienos porcijas, pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir užpilkite kvapniu sultiniu. Galite patiekti ant stalo!
