Varškės įdaras laikomas nekaloringu ir tinka dietai. Daugeliu atvejų taip nėra, nes norint gauti tikrai skanių pyragų, blynų ir kitų produktų, į varškę reikia įdėti sviesto, cukraus ir kitų neriebių maisto produktų.
Įdarui, kuris tinka ir blynams, ir pyragams, už kilogramą sauso varškės imkite 100–150 gramų riebios tirštos grietinės arba grietinėlės sūrio, trynio iš vieno didelio vištienos kiaušinio ir 50 gramų sviesto. Varškę pertrinkite per sietą, ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su likusiais aukščiau išvardytais ingredientais, įpilkite pusę šaukštelio druskos ir 3 šaukštus cukraus, taip pat kelis lašus vanilės ekstrakto. Maišykite mikseriu iki vientisos masės ir galite įdaryti. Šios sumos pakanka 10-12 vidutinių blynų arba 1 pyragui. Į varškės įdarą įprasta pridėti maltų cinamonų, citrinų ir apelsinų žievelių, razinų ir kitų džiovintų vaisių. Jei nenorite saldaus įdaro, tiesiog praleiskite cukrų.
Jei norite užpildyti pyragus varške, turėsite sumaišyti su sviesto kremu. Už svarą varškės imkite 200 gramų sviesto, 100 gramų cukraus pudros ir 75 gramus saldaus sutirštinto pieno, taip pat šiek tiek vanilės esencijos ir 1 šaukštą brendžio. Pirmiausia paruoškite kremą. Norėdami tai padaryti, minkštą sviestą išsukite su milteliniu cukrumi iki baltumo. Plakant, mažomis porcijomis įpilkite kondensuoto pieno, tada įpilkite vanilės ekstrakto ir konjako. Kad kremas būtų vienodos konsistencijos, varškę nuvalykite per sietą. Dėkite į grietinėlę ir gerai išplakite.
Koldūnams ir koldūnams su varške reikia paruošti nesaldų įdarą. 500 g sauso varškės paimkite 200 gramų grietinės, 100 g žolelių (krapų, petražolių, mairūnų, bazilikų ir kt.), 1-2 skilteles česnako, druską ir pipirus. Varškę pertrinkite per sietelį. Smulkiai supjaustykite žalumynus, česnaką perleiskite per česnako presą. Maišytuvu sumuškite varškę su grietine, suberkite žoleles, smulkintą česnaką, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Į prieskonius galite įdėti muskato riešuto, kario, kvapiųjų pipirų ir kt.
